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Voici maintenant le prix approximatif de ce menu:
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| SAMEDI | |||
| Déjeuner. | 1 kil. de pommes de terre longues rouges, | 0.15 | |
| Lard, oignons, | 0.15 | ||
| Salade, | 0.15 | ||
| Dîner. | 750 grammes bœuf, | 1.35 | |
| Légumes, | 0.15 | 1.95 | |
| DIMANCHE | |||
| Déjeuner. | Le reste du bœuf, | »» | |
| Salade, | 0.15 | ||
| Dîner. | Le potage de la veille, | »» | |
| Veau, ½ kil., | 1.»» | ||
| Carottes, oignons, lard, etc., | 0.40 | 1.55 | |
| LUNDI | |||
| Déjeuner. | 1 kil. haricots, | 0.25 | |
| Lard, etc., | 0.15 | ||
| Pêches, | 0.10 | ||
| Dîner. | Le reste du potage et du veau, vermicelle, | 0.10 | 0.60 |
| MARDI | |||
| Déjeuner. | 5 œufs, | 0.50 | |
| Lard, | 0.10 | ||
| Fromage, | 0.10 | ||
| Dîner. | Beurre et poireaux, | 0.20 | |
| 375 grammes gigot, | 0.90 | 1.80 | |
| MERCREDI | |||
| Déjeuner. | Choux, | 0.25 | |
| Lard, etc., | 0.25 | ||
| Dessert, | 0.15 | ||
| Dîner. | ½ kil. bœuf, | 0.90 | |
| Légumes, | 0.10 | 1.65 | |
| JEUDI | |||
| Déjeuner. | Pommes de terrejaunes, 1 kil., | 0.10 | |
| Lard, farine, etc., | 0.15 | ||
| Salade, | 0.15 | ||
| Dîner. | Le reste du potage, | »» | |
| 375 grammes bœufà 1.20, | 0.90 | 1.30 | |
| VENDREDI | |||
| Déjeuner. | 6 harengs, | 0.45 | |
| Salade, | 0.15 | ||
| Dîner. | Beurre, oseille etpurée, | 0.25 | |
| 375 grammes foie de veau, | 0.90 | 1.75 | |
| —— | |||
| 10.60 | |||
| Pour 7 jours, 10 fr. 60, soit par jour, | 1.50 | |
| Goûter de 4 heures, | 0.15 | |
| Premier repas du matin, consistant en chocolat, | 0.30 | |
| 1 kil. de pain, | 0.30 | |
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| Par jour, | 2.25 | |
| Soit par mois, | 67.50 | |
| Réserve pour société mutuelle, | 15.»» | |
| Loyer, | 15.»» | |
| Chauffage en moyenne, | 5.»» | |
| Eclairage id. | 2.50 | |
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| Dépenses, | 105.00 | |
| Gains, | 145.»» | |
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| Il reste | 40. fr. | par |
mois, soit 480 fr. par an, pour l'habillement et les menus frais. Il est à remarquer que nous vous présentons un devis d'une nourriture très confortable et de première qualité.
Voici maintenant l'état des dépenses d'une assez forte famille, d'une robuste santé. Le père, menuisier, gagne 4 fr. 50 par jour, soit pour 26 jours de travail 117 fr. par mois. Son vieux père, ancien ouvrier de la maison, employé à de petits ouvrages, ne gagne en moyenne que 2 fr., soit 60 fr. par mois. La femme, aidée de sa mère, gagne en moyenne 1 fr. 25 cent, par jour, soit 37 fr. En tout, par mois, 214 fr.
La famille occupe un petit rez-de-chaussée composé d'une pièce sur le devant servant aux parents de chambre a coucher. Une autre pièce plus grande, dans laquelle couchent les enfants sous la garde de leur grand'mère, et qui sert aussi à la mère pour son travail; le grand-père a un lit portatif dans la cuisine. Ce logement coûte 25 fr. par mois.
| MENU DE LA SEMAINE | |
| SAMEDI | |
| Déjeuner. | Pois au lard, fromage campagne. |
| Dîner. | Potage gras. |
| DIMANCHE | |
| Déjeuner. | Fricassée de pommes de terre, salade. |
| Dîner. | Potage à l'oseille, lapin rôti aux pommes de terre. |
| LUNDI | |
| Déjeuner. | Fricassée de haricots, salade. |
| Dîner. | Potage gras. |
| MARDI | |
| Déjeuner. | Pommes de terre au lard, salade. |
| Dîner. | Potage poireaux, mouton au riz. |
| MERCREDI | |
| Déjeuner. | Choux au lard, fromage campagne. |
| Dîner. | Potage gras. |
| JEUDI | |
| Déjeuner. | Fricassée de poitrine de veau, pommes de terre, fruits. |
| Dîner. | Soupe au jambon et légumes. |
| VENDREDI | |
| Déjeuner. | Pommes de terre au blanc, salade. |
| Dîner. | Potage à l'oseille, veau rôti aux carottes. |
| PRIX DE CE MENU | ||||
| SAMEDI | ||||
| Déjeuner. | Pois, | 0.40 | ||
| Lard, etc. | 0.20 | |||
| Fromage, | 0.15 | |||
| Dîner. | Bœuf, 1 kil., | 1.80 | ||
| Choux et légumes, | 0.25 | 2.80 | ||
| DIMANCHE | ||||
| Déjeuner. | 2k500 pommes de terre, | 0.20 | ||
| Lard, farine, etc., | 0.20 | |||
| Salade, | 0.30 | |||
| Dîner. | Lapin, 750 grammes, | 1.50 | ||
| Pommes de terre, oignons, lard, | 0.30 | |||
| Beurre, oseille et purée pour potage, | 0.30 | 2.80 | ||
| LUNDI | ||||
| Déjeuner. | Haricots, | 0.50 | ||
| Lard, etc., | 0.20 | |||
| Salade, | 0.30 | |||
| Dîner. | Bœuf, 1 kil., | 1.80 | ||
| Légumes, | 0.25 | 3.05 | ||
| MARDI | ||||
| Déjeuner. | Pommes de terre rouges, 2 kil. 500, | 0.30 | ||
| Lard, oignons, | 0.20 | |||
| Salade, | 0.30 | |||
| Dîner. | Beurre, poireaux, | 1.30 | ||
| Mouton, 750 gram. | 1.35 | |||
| Riz, lard, farine, etc., | 0.40 | 2.85 | ||
| MERCREDI | ||||
| Déjeuner. | Choux, | 0.30 | ||
| Lard, etc., | 0.30 | |||
| Fromage, | 0.15 | |||
| Dîner. | Bœuf, 1 kil., | 1.80 | ||
| Légumes, | 0.20 | 2.80 | ||
| JEUDI | ||||
| Déjeuner. | Poitrine de veau, 750 grammes, | 1.20 | ||
| Pommes de terre, lard, oignons, | 0.30 | |||
| Pommes, | 0.10 | |||
| Dîner. | Jambon ou lard maigre | 0.80 | ||
| Légumes, | 0.30 | 2.70 | ||
| VENDREDI | ||||
| Déjeuner. | Pommes de terre jaunes, 2 kil. 500, | 0.20 | ||
| Beurre, farine, œuf, etc., | 0.30 | |||
| Salade, | 0.30 | |||
| Dîner. | Beurre, oseille, purée, | 0.30 | ||
| Veau, 750 grammes, | 1.50 | |||
| Carottes, lard, oignons, | 0.50 | 3.10 | ||
| —— | ||||
| 20.10 | ||||