En employant ce mode de fabrication, les vins de raisins secs n’ont, pour ainsi dire, plus le goût sui generis décelant leur origine, puisque le séjour sur les grappes, de l’eau servant à la fabrication, est insignifiant.
L’appareil est le seul pour la fabrication des vins de raisins secs, imitant à s’y méprendre les vins blancs de l’Entre-deux-Mers (Gironde), et pour toutes les fermentations en général. Il offre au fabricant les avantages suivants et garantis.
1º Fabrication complète du vin, macération, fermentation et collage, en 10 jours;
2º Plus de pressurage des marcs;
3º Plus d’égards à la température extérieure: qu’il fasse chaud ou froid, la fermentation est la même;
4º Rendement de 10 0/0 en plus sur les raisins;
5º Plus de fermentations secondaires qui rendent les vins troubles, plombés et impossibles à clarifier;
6º Enfin l’installation ne nécessite aucun travail de maçonnerie, tout se raccordant par des brides et raccords en cuivre. Quant à sa direction, un homme peut sans peine produire jusqu’à 100 hectolitres par jour.
L’appareil se compose: