SARVAGNIN, s. m. Voyez [SALVAGNIN].
SAÜ ou SAÏU, s. m. Terme des campagnards. Sureau, sorte d'arbrisseau. Du bois de saü; moëlle de saü. En Savoie: Savu; dans le canton de Vaud, sau, sahu ou suau; en rouchi, séu; en Franche-Comté, saivu; dans le patois de l'Isère et en Normandie, seu; dans le Jura, sou; en wallon, saou; dans le département du Tarn, sagut; en Gascogne, sahuc; en vieux français, sahu, séhu, seu.
SAUCE, s. f. Nous disons figurément, d'une personne qui a commis une faute: Elle a fait la faute, qu'elle en boive la sauce, pour dire: Qu'elle en subisse les fâcheuses conséquences.
SAUCE, s. f. Sauce de rôti. Dites: Jus de rôti. Nous disons proverbialement: La sauce vaut mieux que le rôti; l'accessoire vaut mieux que le principal. Les dictionnaires français disent: La sauce vaut mieux que le poisson.
SAULE, s. m. Nos paysans font ce mot féminin. Arve entraînait cette saule que j'ai pu enfin accrocher. Il est pareillement féminin dans le canton de Vaud, en Savoie, en Lorraine, et sans doute ailleurs. R. lat. salix, s. f.
SAUMACHE, adj. et subst. Saumâtre. Vous nous donnez de l'eau qui a un goût saumache, un goût de saumache. [G. G.]
SAUME, s. f. Ânesse. Louer une saume. Galoper sur une saume. Terme savoisien, lyonnais et dauphinois. Dans le patois vaudois: Chouma; dans le dialecte provençal et dans le patois du bas Limousin, saoumo. Saume se trouve dans le dictionnaire de Cotgrave, édition de 1650.
SAUTÉE, s. f. Saut. Ne s'emploie guère que dans l'expression suivante, qui appartient au langage le plus familier: Faire une sautée chez quelqu'un, c'est-à-dire: Y aller très-vite et ne pas s'y arrêter.
SAUTÉE, s. f. Forte réprimande. Faire une sautée à quelqu'un, veut dire: Le tancer vertement.
SAUTIER, s. m. Chef des huissiers. Le sautier loge à l'hôtel de ville et a l'intendance de tout le matériel du bâtiment. Bonivard, dans son livre de L'ancienne et la nouvelle Police, dit que «le Sautier est le maître du guet et l'huissier du Conseil.» Terme neuchâtelois. Il est probable que ce mot s'écrivait anciennement sceautier, et que ce fonctionnaire tenait les sceaux du Conseil.