L'hôtesse, une grande et forte rousse qui avait dû être fort jolie aux temps déjà lointains de sa jeunesse, venait de déposer sur la table un grand pot en disant:
—Ce sont des pêches cuites au vin, au sucre et à la cannelle. C'est délicieux.
Pardaillan vida les trois quarts du pot dans son assiette, et, ayant goûté, déclara:
—Merveilleux!
—C'est moi qui ai inventé cet entremets, dit l'hôtesse dont les grands yeux de brebis s'emplirent de contentement.
—Et comment vous nomme-t-on, ma toute belle? reprit le chevalier.
—La Roussette, mon gentilhomme, pour vous servir.
—Tudieu! le joli nom... Madame la Roussette, je vous déclare que votre auberge est la première de Paris!
A ce moment, un jeune homme vêtu de noir entra, s'assit à une table voisine. Les yeux pâles de ce jeune homme se fixèrent un instant sur le chevalier et il tressaillit.
Pardaillan se tourna vers l'hôtesse et lui dit avec un sourire: