Le 9 septembre 1809, j'ai opéré en présence des membres de la commission, nommée par S. Exc. le ministre de l'intérieur, à l'effet de constater la nature de mes procédés.
Les expériences furent faites sur les objets suivans:
Bouilli, cuisses et ailes de volailles nageant dans du consommé;
Côtelettes et filets de mouton;
Fricassée de poulets, garnie de champignons;
Matelotte d'anguille, de carpe et brochet, garnie de ris de veau, d'anchois et d'ognons;
Des artichauts.
Tous ces objets furent renfermés dans des bocaux, ainsi qu'un pot-au-feu de ménage.
Du bouillon de mou de veau et de choux rouge;