SOUS-ORDRE DES PACHYDERMES
Genre Sanglier.—Sus Linné.
Porc domestique. Sus domesticus Brisson.
Le Porc, qui a pour souche originelle le Sanglier, est un des animaux qui montrent le mieux ce que peuvent la sélection, le changement de vie et les soins raisonnés de l’homme. De nombreuses races ont été créées qui ont produit un animal notablement différent du Sanglier.
Le Sanglier habite l’Europe, l’Afrique du Nord, l’Inde, mais il diffère un peu dans ces pays, si bien qu’on a voulu en faire plusieurs espèces. Chacune a dû être apprivoisée et donner naissance à une forme asservie. Mais il est une autre espèce depuis très longtemps domestiquée en Chine et en Indo-Chine et très perfectionnée par les Chinois, le «Sus indica», inconnue à l’état sauvage, mais qui pourrait bien provenir du «Sus vittatus» de Java.
Cette dernière forme et la descendance du Sanglier commun ont mêlé leur sang chez presque toutes nos races actuelles. Toutes les races sont, au reste, fécondes entre elles et avec notre Sanglier.
Le Porc est tellement utile qu’il a toujours été soigné et autant que possible amélioré. De là, l’origine de ces bêtes dans lesquelles tout sert à la consommation.
SOUS-ORDRE DES RUMINANTS
Genre Mouton.—Ovis Linné.
Mouton domestique. Ovis aries Linné.