¶ Blanc brouet de chappons cuyses en eaue & vin & despeces par membres frises en sain de lart broyes amandes & des broyons deffaictes vostre bouillon & mettes bouillir sur vostre viande. bates gingembre canelle clou graine de paradis garingal & poyure long mettes bouillir ensemble & y mettes moieux doeufz bien batus & soit bien lyant.
Bousacq de lieure
¶ Bousacq de lieure de connins halles en broches. sur le gril puis decoppes par pieces & mettes souffrire en sain de lart. prenez pain brun deffaictes de bouillon de beuf & de vin coules faictes de vertius soit bien noir & non pas lyant.
Houdet de chappons
¶ Houdet de chappons cuises en vin & en eaue despeces par membre frises en sain de lart. prenez vng peu de pain brule deffaictes de vostre bouillon faictes bouillir auec vostre grain affines gingembre / canelle / girofle / graine de paradis & saffran pour donner couleur.
Ciue
¶ Ciue soit hale en broche tout cru ou sur le gril sans laisser trop cuyre puis despeces par pieces & mettes souffrir en sain de lart auec oignons menus mainces puis prenez pain halle sur le gril deffaictes de vin & de bouillon de beuf & de puree de poys faictes bouillir auec vostre grain puis affines gingembre / canelle / girofle / graine de paradis & saffran pour donner couleur deffaictes de vertius & de vinaigre & fort despices.
Ciue de lieure doit estre noir & soit fait pareillement mais ne fault point lauer la chair.
Ciue de connins doit estre aigre fort & fait comme celluy de lieure.