226. Pollo lesso
Il pollame lesso, specialmente i capponi e le pollastre ingrassate, riusciranno più bianchi e più puliti senza che la sostanza del brodo ne soffra, se li cuocete entro a un pannolino sottile e legato.
Pei lessi rifatti vedi i numeri [355], [356] e [357].
TRAMESSI
Sono gli entremets dei Francesi; piatti di minor conto, che si servono tra una portata e l'altra.
227. Cresentine
Se l'aglio è un vermifugo, come si reputa generalmente, questo è un cibo semplice e appetitoso pei bambini. Arrostite delle fette di pane da ambedue le parti e così calde strofinatele con uno spicchio d'aglio. Poi conditele con sale, olio, aceto e zucchero.
228. Donzelline ripiene di acciughe salate
- Farina, grammi 220.
- Burro, grammi 30.
- Latte, quanto basta.
- Sale, un pizzico.
- Acciughe salate, N. 4.
Intridete la farina col burro, il latte e il sale formandone un pane di giusta consistenza, lavorandolo moltissimo se volete che la pasta rigonfi in padella.