Mescolate il tutto nel modo stesso che fareste per una crema e mettetelo al fuoco in una cazzaruola, girando continuamente il mestolo. Quando il composto sarà divenuto sodo, tenetelo ancora qualche minuto al fuoco e poi versatelo in una teglia o in un piatto all'altezza di un dito e mezzo e tagliatelo a mandorle quando sarà diacciato. Disponete questi tagliuoli uno sopra l'altro con simmetria su di un vassoio di rame o di porcellana che regga al fuoco, intramezzandoli con alcuni pezzetti di burro, e rosolateli alquanto nel forno da campagna per servirli caldi.
700. Ciarlotta
Fate una crema con:
- Latte, decilitri 2.
- Zucchero, grammi 30.
- Farina, mezza cucchiaiata.
- Uova, N. 1.
- Odore di scorza di limone.
Fate un siroppo con:
- Acqua, decilitri 2.
- Zucchero, grammi 50,
lasciando bollire lo zucchero nell'acqua per dieci minuti; quando è diaccio strizzategli dentro un limone. Prendete grammi 300 di pan di Spagna e col medesimo, tagliato a fette, con conserve di frutta e con la detta crema, riempite uno stampo da budino ben lavorato. Per ultimo versateci dentro il detto siroppo per inzuppare il pan di Spagna, o savoiardi che sieno, e dopo diverse ore sformatelo e servitelo.
È una dose che potrà bastare per otto persone.
701. Ciarlotta di mele
- Mele reinettes, grammi 500.
- Zucchero in polvere, grammi 125.
- Midolla di pane raffermo, quanto basta.
- Burro fresco di buona qualità, quanto basta.
- Un pezzetto di cannella intera.
- Mezzo limone.