Minestra di passatelli di carne, [55].
Minestra di semolino composta I, [51]; II, [52].
Minestrone, [71].
Mostarda all'uso toscano, [556].
Naselli col vino (v. Filetti di sogliole, ecc.), [328].
Nasello alla palermitana, [325].
Nocino, [530].
Oca domestica, [375].