FRITTI
162. Fritto di pasta ripiena
Prendete la pasta [N. 212] oppure la pasta sfoglia [N. 154], distendetela alla grossezza di uno scudo, tagliatela a dischi smerlati della grandezza all'incirca di quello qui a tergo segnato, ponete nei medesimi il ripieno del numero antecedente, copriteli con altrettanti dischi della stessa pasta, bagnandoli all'ingiro affinchè si attacchino insieme, friggeteli e serviteli caldi.
NdT: Ø 55 mm nell'illustrazione originale
163. Fritto di ricotta
- Ricotta, grammi 200.
- Farina, grammi 40.
- Uova, N. 2.
- Zucchero, due cucchiaini scarsi.
- Odore di scorza di limone.
- Sale, un pizzico e due cucchiaiate d'acquavite.
Ogni qualità di ricotta è buona purchè non abbia preso il forte; ma adoperando quelle di Roma e di Maremma, che sono eccellenti, sarete sicuri di farvene onore.
Lasciate il composto in riposo per parecchie ore prima di friggerlo. Colle dosi suddette il composto riescirà sodettino e questo è bene onde il fritto prenda la forma di bombe della grandezza di una noce all'incirca. Spolverizzatele di zucchero a velo e servitele calde per contorno a un fritto di carne. Dello zucchero dentro, come vedete, ce ne va poco, perchè esso brucia e il fritto non prenderebbe allora un bel giallo dorato.