INDICE
DEI
CAPITOLI DEL LIBRO

Della Cucina

A fare i Cauli bianchi bene cotti[Pag. 1]
A fare i cauli verdi con carne2
Dei predettiIVI
Dei predetti3
De le foglie minute, et dei finocchi[IVI]
Del medesmo mangiare con borraggine4
Del predetto5
Del predettoIVI
Del predettoIVI
Del predetto6
Salsa di finocchio[IVI]
De' senacioni; cioè in più modi[IVI]
Dei predetti7
Item, a usanza di marchesiIVI
De la senape[IVI]
De li sparaci[8]
De le lattughe[IVI]
De le zucche[IVI]
Altrimenti9
AltrimentiIVI
De le pere[IVI]
Di cipolle[10]
De' porri[IVI]
Altramente a tempo di digiuno11
AltramenteIVI
Altramente con carneIVI
Altramente12
AltramenteIVI
De' naponi, ovvero navoni[13]
De' raponcelli[IVI]
AltramenteIVI
De le rape[14]
AltramenteIVI
AltramenteIVI
Altramente15
De' ceci[IVI]
Altramente per dì di sabbatoIVI
Altramente16
AltramenteIVI
AltramenteIVI
Altramente17
Altramente di QuaresimaIVI
De' peselli[IVI]
Altramente18
AltramenteIVI
Peselli con carne[IVI]
Altramente19
De le fave sane[IVI]
AltramenteIVI
Altramente20
AltramenteIVI
AltramenteIVI
De le fave infrante[21]
AltramenteIVI
De le lenti[22]
Altramente23
De' fasoli[IVI]
Altramente al modo trivisanoIVI
AltramenteIVI
De' fungi[24]
AltramenteIVI
AltramenteIVI
De la composta[25]
Altramente26
De brodi: e primo, de brodo granato[27]
AltramenteIVI
Altramente28
De la gelatina di pesce[IVI]
Del brodo del pesce[29]
AltramenteIVI
Del paparo[30]
AltramenteIVI
De la grua[IVI]
Del brodo saracenico[32]
Del brodo dei capponi[33]
Altramente a la provenzaleIVI
Altramente a la spagnuola si fa brodo verde34
De le starne[IVI]
De la gratonia[35]
De crispelli, ovvero frittelle Ubaldine[36]
AltramenteIVI
AltramenteIVI
De' guanti, cioè ravioli[37]
AltramenteIVI
Di salsiccie, o vuo' tortelli di pesce[38]
De' crispelli di carne, o vero tortelli e ravioli[IVI]
Altramente39
De le gualdaffe di ventri et caldumi[IVI]
Altramente, de' budelli40
AltramenteIVI
Dei detti gualdaffi e caldumi[41]
De la corata e ventre di porco in caldume[IVI]
De li savori[42]
De la peverada[IVI]
De' civeri di lepore e altre carni[43]
AltramenteIVI
Di sommacchia di polli, o di uccelli[44]
Di limonìa di polli[IVI]
Di gratomèa di polli, uccelli et pesci[45]
Di romanìa di polli[IVI]
Di agliata bianca con li capponi[46]
De' Blanmangieri[IVI]
Altramente di Quaresima47
Altramente con riso48
De la festiggia[49]
A empiere uno pavone[IVI]
A empiere una gallina[51]
AltramenteIVI
A empiere uno vitello[52]
A empiere una castrone[53]
A empiere una spalla, o altro membro[IVI]
A empiere uno ventre[54]
A empiere budelle[55]
De la suppa[IVI]
Altramente56
Del pastello romano[IVI]
Del pastello dei capretti[57]
AltramenteIVI
Del pastello di uccelli vivi[58]
Altramente pastello buonoIVI
Altramente59
De la torta parmesana[IVI]
De la torta di capponi, fagiani, uccelli, coratelle e pesci[62]
De la casciata[IVI]
Del coppo di polli, o d'altri uccelli[63]
Del coppo d'altre cose, e da ciascuno giorno[IVI]
Del pastello di anguilla[64]
Del coppo di lampreda[IVI]
Del pastello de le trote e d'altri pesci[65]
Del polpo[66]
De la seppia[IVI]
Del nero de la seppia[67]
Del pesce calamaro[IVI]
De l'interiori e budelli di pesci[68]
De la gratonata di polli[69]
De sardamone di carne[IVI]
De la fromentiera col pollo[70]
Del farro di spelta[71]
De la zeunia di colombi polli e altri uccelli[72]
De le ova piene[IVI]
Dei tomacelli, ovvero mortadelle[73]
De li fegatelli[74]
Del coppo di latte caprino o pecorino[IVI]
De la gelatina di pesci senza oglio[75]
Del giardino[IVI]
Del dulcamine, cioè frittelle non quaresimali[76]
De li erbati[77]
De le lasagne[IVI]
Del mele bullito co le noci detto nucato[IVI]
De li tortelli[78]
De la ioncada[IVI]
De la paniccia col latte[79]
De i savori, e prima del savore per l'arrosto[IVI]
Dei savori con li pippioni[IVI]
Del savore con la grua[80]
Savori per papari et per porchetta[IVI]
Savore per malardi et anatre[81]
De la pastringa[IVI]
Del solcio dei piedi d'uccelli et di capo di porco[82]
Del cascio arrostito[83]
Dei cauli per li 'nfermi[IVI]
De l'erbe minute[84]
Per li costipati, stitici, e che non orinano[IVI]
De le zucche[85]
De i ceci per li 'nfermi[IVI]
De le lattuche[86]
Dei peselli freschi per li 'nfermi[86]
De l'amandolato et del farro per li 'nfermi[IVI]
De la tria genoese per li 'nfermi[87]
Riso per li 'nfermi[IVI]
De la farina per infreddati[IVI]
De le triglie per li 'nfermi[88]
De' pomi lessi per l'infermi[IVI]
De' pomi arrostiti[IVI]
De i predetti, altramente89
A cocere prestamente e bene uno arrosto[IVI]
De la insaleggiata di cipolle[90]
A trarre il sale de la pentola[IVI]
A cavare il fumo del mangiare[IVI]
Frittelle nuove[91]
A chi non avesse levame[IVI]
A fare agresto[IVI]

RETTIFICAZIONE

Alla pag. 75, linea ultima, mutai diversi, conforme legge il codice, in diversifica, e richiamai, colla cifra (38), il leggitore alla apposita nota, dove poi avvertiva che il cod. ha diversi. Ora, meglio considerato il periodo, mi sono assicurato che la guasta lezione che ivi apparisce, non da altro procede che dall'avere il copista posposto il diversi. Si tolgan dunque via diversifica e la cifra e la nota corrispondente, e si legga: E in su l'albore appicca pomi, pere, o uccelli diversi, o uve, ciò che tu vuoli, fatti di pasta distemperata con ova.

Alcuni erroruzzi tipografici di picciol conto, che, non ostante la diligenza usata, potessero essere sfuggiti, si lasciano emendare dalla discrezione del savio lettore, come, a cag. d'es., alla pag. 26, lin. 21, poi in luogo di puoi; 31, 15. înfuso per infuso; 69, 15. arte de per arte de', e simili.