Прежде, чѣмъ приготовить въ пищу зайца, его надо поймать. То же справедливо и относительно баранины и говядины -- надо привести овцу или быка къ требуемому мѣсту. Затѣмъ прежде, чѣмъ приступать къ приготовленію изъ нея пищи, надо умѣть зарѣзать скотину и разрѣзалъ на соотвѣтствующія части.
Развѣдчики должны умѣть гналъ овецъ, рогатый скотъ и лошадей. Новички всегда забываютъ послать кого-нибудь впередъ, чтобы вести ихъ.
При прогонѣ овецъ надо имѣть въ виду, что онѣ страшно скучиваются въ срединѣ, такъ что находящіяся здѣсь овцы иногда задыхаются отъ недостатка воздуха, отъ пыли и жары и надаютъ въ обморокъ. Поэтому желательно, чтобы одинъ изъ погонщиковъ находился въ срединѣ стада, устраняя слишкомъ большое окучиваніе. При встрѣчѣ съ препятствіемъ, черезъ которое надо перейти, когда гонишь овецъ, нужно перенести черезъ него одну или двухъ, тогда остальныя перейдутъ сами: при этомъ не слѣдуетъ ихъ торопить.
Рогатый скотъ обыкновенно бьютъ ударомъ топора (обухомъ) по головѣ, по иногда употребляются и другіе способы, какъ-то; вколачиваютъ деревяннымъ молоткомъ большіе гвозди въ голову; или стрѣляютъ дробью или холостымъ зарядомъ въ лобъ, или вгоняютъ длинный острый ножъ между шейными позвонками, какъ разъ за рогами; при этомъ голову животнаго необходимо плотно привязать къ колесу телѣги или изгороди.
Овецъ обыкновенно кладутъ на бокъ и, оттянувъ голову назадъ, перерѣзываютъ горло большимъ острымъ ножомъ, или же стрѣляютъ имъ въ лобъ изъ револьвера или винтовки холостымъ патрономъ.
Затѣмъ животное потрошатъ, т. е. вскрываютъ брюшную полость и удаляютъ внутренности, сохраняя только печень и почки.
Чтобы снять шкуру съ убитаго животнаго, надо его положить на спину и разрѣзать шкуру острымъ ножомъ посрединѣ и по внутреннимъ сторонамъ ногъ. Затѣмъ сдираютъ шкуру, помогая ножомъ въ тѣхъ мѣстахъ, гдѣ она пристала къ тѣлу и не сходитъ, сперва съ одной стороны, потомъ съ другой до спинного хребта.
Въ случаѣ, если животное велико, тушу разрубаютъ пополамъ; овцу также разрубаютъ пополамъ. Обѣ половины затѣмъ опять раздѣляютъ на части.
Развѣдчикъ долженъ умѣть доить коровъ или козъ, иначе онъ рискуетъ томиться жаждой, между тѣмъ какъ могъ бы воспользоваться молокомъ. Козу доить труднѣе, чѣмъ это кажется съ перваго взгляда. Приходится ее одной рукой держать за голову, другой рукой -- за одну изъ заднихъ ногъ, и уже третьей рукой, если бы таковая имѣлась, доить. Туземцы ухитряются держать заднюю ея ногу между большимъ и слѣдующимъ пальцами собственной ноги, и такимъ образомъ у нихъ хватаетъ рукъ на доеніе.