Картофель. В значительном количестве содержат витамины В и С. Очень богат калием, содержит много серы, но беден натрием и кальцием. Благодаря большому количеству калия, обладает свойством усиленно связывать кислоты и ощелачивать ткани, что очень ценно при многих болезнях. Содержит и белок, приближающийся по своей питательности к мясному (Р. Берг).
Существует более 1600 разновидностей картофеля. Не все одинаково ценны. Для сыроеда крупная крахмалистая хуже мелкой и средней с плотною тканью. Не доказано еще, чтобы проросший весенний картофель был вреден. Картофель начинает мерзнуть при —3 °C. Наилучшая температура для продолжительного хранения — от 1/2° до + 2°.
Земляная груша. Богата органическим сахаром, солями, оказывает ощелачивающее действие. Если ее есть в небольшом количестве, в сыром виде с картофелем, морковью, она не оказывает того вредного действия, который замечался от употребления земляной груши — вареной.
Редиска. Возбуждает аппетит, в большом количестве раздражает пищеварительный тракт.
Репа, кольраби, брюква. Родственны капусте своими сернистыми соединениями. Употребляются в малых дозах в сырой кухне.
Редька. Различается летняя и зимняя, белая и черная. Бывает более или менее острая. Редьку хранить следует в песке, хвостом вверх.
Хрен очень богат минеральными элементами, особенно калием.
Петрушка корневая служит хорошей зимней приправой к салатам. По аромату и прочим свойствам напоминает сельдерей. Прекрасно сохраняется всю зиму.
Сельдерей — корень богат тоническими и антитоксическими растворяющими элементами. Xopошo сохраняется до лета. Гладкие сорта — наилучшие.
Белый корень или скорцонер ( черный корень ) и овсяной корень довольно богаты солями. Хорошие зимние овощи как и