Лесной орех (орешки): отличается очень тонким вкусом в сырых блюдах; фундуки — порода, родственная лесному ореху, фисташки, очень жирные, но обладают довольно плотным мясом (следует выбирать надтреснутые, спелые). Грецкие орехи бывают очень различного качества. В Крыму есть хорошие тонкоскорлупные. Светлоскорлупные грецкие орехи обыкновенно лучше других. Грецкие орехи зовут еще волошскими.
Фрукты, ягоды
Сырые фрукты, говорит Гоф, не только питают, но и живят, целят, оплачивают кровь и освобождают организм от накопившихся в нем ядов.
Свежие, сырые фрукты содержат много воды, фруктового сахара (глюкозы) от 7 до 15 %» и свободных фруктовых кислот. Из витаминов преобладает В и С. Значительная часть солей и витаминов находится в оболочке или непосредственно под ней.
У фруктов в свежем виде % сахара колеблется в зависимости от степени спелости, от климатических и метеорологических условий; в жаркое сухое лето фрукты более насыщены сахаром, чем когда лето пасмурное и сырое. В одной и той же породе фруктов существуют разновидности: сладкие, кисловатые или кислые. Сладкие фрукты и ягоды по Картону: виноград, дыня, арбуз, груши, многие сорта яблок, персики, абрикосы, черешни, сливы, финики, винные ягоды свежие, клубника, малина, крыжовник.
Браковка. Плохими плодами следует считать: недозрелые, «падалицу» (упавшие, сбитые ветром или подрезанные червями), перезрелые, перележалые, подгнившие, раненые. Мороженые плоды напр. яблоки, по мнению сыроеда Занковского, пригодны для пищи и обладают даже особенными достоинствами.
Продолжительность лежки влияет на состав плодов. Сорта, выдерживающие лежку, становятся со временем мучнистыми.
Условия, благоприятствующие сохранению плодов: низкая температура, определенный % влажности помещения, вентилирование и темнота.
Таблица наилучшей температуры (по Куперу) для хранения плодов (включая ягоды):
Яблоки 1,1°Ц