Тонкокожие фрукты и ягоды можно при прочих хороших условиях сохранить дома и при темп. до 8 °Ц. По возможности плоды не должны касаться друг друга.
Хранение на зиму яблок и груш. Сначала продержать от 2 до 10 дней в просторном светлом месте для выпота (подсушивание), потом хранить в темном, не сыром и не слишком сухом помещении, на полках, в ящиках, корзинах, отделяя слой друг от друга стружками, резаной бумагой, солома — хуже (портится часто)
Виноград хранить в пробковых опилках или подвешивать в сухом помещении.
По новейшим американским исследованиям, яблоки сохраняют витамины около 9 месяцев.
Сушеные фрукты и ягоды обладают другими свойствами, чем свежие. Это — менее полноценные, более концентрированные плоды, т. е. менее здоровые. Витамин С в них потерян, часто содержат примесь от окуривания, растворов.
Косточковые в среднем отличаются большим количеством сахара и влаги. Для сыроедения годятся только спелые фрукты: у таких косточка легко и чисто отделяется от мякоти. Черешни очень хороши для сыроедения, очищают кровь и действуют укрепляюще.
Привозные абрикосы и персики редко снимаются в спелом виде, так как плохо переносят далекий транспорт, будучи сорваны спелыми. Кожа персиков переваривается с некоторым трудом.
Персики. Мелкие и желтые сорта часто горькие. Хороший сорт «нектарины». Есть хорошие сорта, в которых косточка плохо отделяется от мякоти.
Из слив очень сладкими бывают желтые, круглые, и удлиненные. Незрелые сливы содержат резкую кислоту.
Косточковые обычно не переносят долгой перевозкии лежки. Не сохраняются свежими на зиму. Высушенные, они очень пригодны. При сушке % сахара увеличивается до 29–64 %, а содержание воды сильно падает. Выход сушеного продукта, очищенного от косточек и пр., составляет в среднем на 10–16 % неочищенного свежего. Это значит, что кило свежих слив дает в среднем 100–160 г сухого продукта, чистого без косточек. Опасаться продукта очень уж красивого, так как сплошь и рядом при сушке фрукты окуриваются серой для придания им красивого вида, и предохранения их от порчи насекомыми. (Дополнительно «о сушке» см. в отделе о консервировании).