Рецепты
* * *
Часть рецептов взята из литературы, главным образом немецкой (Зоммер и др.). Многие из них пришлось переделать применительно к нашим условиям. Остальные предлагаются впервые.
Порции даются из расчета 2 блюд на одну трапезу и рассчитаны на одного взрослого мужчину. Если трапеза состоит из 1 блюда, можно увеличить порцию. Для пересчета на женщин и другие возрасты следует множить на следующие коэффициенты, вычисленные согласно данным М. Дубянской.
Категория Возраст Коэффициент
Женщина и юноша 14–16 лет 4/5
Мужчина выше — 60 лет 4/5
Женщина выше — 60 лет 13/20
Девочка 14–16 лет 7/10
Ребенок 10–13 лет 3/5