28. Салат из шпината с кислой капустой. Наломать или нарезать крупно 1 хорошую горсть шпината (50 г примерно). Нужно брать сорт, известный у нас под названием «немецкого шпината». Листья его крупные, мясистые, темнозеленые, стебли мясистые и розоватые у корней. Положить сверху 3 стол. ложки с верхом квашенной капусты. Приправить 1 стол. ложкой подсолнечного масла + 3–4 стебельками рубленого зеленого лука и 1 стол. ложкой клюквы.
29. Салат из шпината. Нарубить крупно горсть молодого, светлого шпината, прибавить несколько листьев кислицы или молодого щавеля, 25 г нарубленного зеленого лука (несколько стебельков), перемешать с 3 стол. ложками каких-нибудь орехов тертых, прибавить 1 стол. ложку клюквы.
30. Смесь с одуванчиком. 1 горсть (50 г ) кочанного салата, столько же листьев одуванчика, горсточку кислицы или молодого щавеля (30 г ), все это порубить, прибавить 5 редисок, нарезанных кубиком, 5 стол. ложек. тертых или мелко нарубленных орехов. Все смешать, прибавить 1/2 стол. ложки меда и столько же подсолнечного масла.
31. Салат из пастушьей сумки. Взять одну хорошую горсть молодых листьев и стеблей, нарубить и перемешать с 3–5 стол. ложками молотых орехов или с 2–3 чайн. ложками подсолн. масла.
32. Бело-зеленая смесь с орехами. 150 г (3 горсти) смеси: из листьев одуванчика, кресс-салата, эндивия или латука, майской белой репы или белой редиски, подается в прикуску с 50 г орехов (фисташек или кедровых или грецких).
33. Тысячелистник в ореховом креме. Небольшая горсть (30 г) молоденьких листьев, очень мелко изрубленных + 4 стол. ложки тертых орехов + 4 стол. ложки сока ревеня или 3 ложки клюквенного, смешать в кашу, прибавить 1 стол. ложку меда и столько же растительного масла.
34. Тысячелистник с орехами. Горсть молодых листьев изрубить мелко и смешать с 6 стол. ложками молотых орехов, лучше всего земляных. Подать на листке латука.
35. Блюдо из ревеня. 125 г стеблей ревеня мелко нарезать, прибавить сок 1/4 лимона, 1 ч. ложку меда и 2 стол. ложки битых сливок. Насыпать сверху 2 стол. ложки тертых орехов (15 г).
36. Шпинатное пюре с яйцом. 1 желток сбить, прибавляя каплями растительное масло (лучше всего оливковое) от 1 до 1 1/2 ложки стол. и лимонного сока 1 стол. ложку. Когда получится густая подливка, прибавить верхушку одного зубка чеснока — столченую, промолоть шпинат на мясорубке и смешать с остальным.
37. Латук со свежими огурцами по-финляндски. Пару кочешков, средних, (120 г приблиз.) вымытых поставить стоймя, донышками вниз, посыпать 2 ч. ложками рубленого зеленого лука и щепоткой укропа. Сверху положить крупно нарезанный огурец. Облить подливкой «Провансаль» (см. № 158).