11. Сок из клюквы, кр. смородины, малины.
12. Овощные соки (щавель, шпинат, ревень, морковь, кислица, огурец, помидор, свекла).
13. Фруктовые соки: яблочный, грушевый, лимонный, черешневый и вишневый.
14. Мед.
15. Камбинируя отдельные заправки, можно получить массу вариантов.
Подливки
Несколько подливок сложного типа. Пропорции не рассчитаны на определенное количество порций.
152. Лимонное масло. На 1/4 литра растительного масла сок 1–2 лимонов, взбивать вилкой масло, добавляя мало-помалу сок. Можно добавить 1–2 зубка очень мелко нарубленного чеснока, щепотку горчичного порошка. Другой способ: все положить в бутылку и трясти.
153. Ореховый майонез. Истолочь орехов с малым количеством растительного масла, чтобы вышла кашица. Сбить эту кашицу с растительным маслом в пропорции: 2–3 стол. ложки масла на 1/2 ложки кашицы, прибавлять сбивая сок 1/2 лимона — на эту пропорцию. Употреблять сейчас же.
154. Майонез сыроедов. Взбить 1–2 желтка, прибавляя мало-по-малу 2–3 стол. ложки растительного масла; прибавить 1 стол. ложку тертого сельдерея или 1 ч. ложку тертого лука. Сбить с 1–2 ложками лимонного сока или клюквенного сока. Майонезы можно сделать зелеными, добавляя к ним сок шпината или ботвы редиски.