Мясные консервы употребляются только в тех случаях, когда нет свежего мяса или запаздывают кухни.
Мясо в горных условиях является важнейшим продуктом питания по простоте его обработки и вкусовым и питательным свойствам.
В высокогорных районах скота иногда бывает мало, но перегон из других районов может быть осуществлен без особых затруднений, если есть опытные гуртовщики (гонщики).
По горным тропам и дорогам перегоняются небольшими гуртами бараны и молодой рогатый скот, который свободно проходит вброд и вплавь горные речки. Скорость движения гурта 15–18 км в день.
В жаркий период года утром, вечером и ночью гон скота лучше, чем днем. Ночью гнать можно по безопасным для движения тропам или дорогам. При недостаточной обеспеченности подножным кормом следует выдавать на ночлегах по 2,5–3 кг сена на голову.
Рогатый скот при наличии соответствующих седел может быть использован попутно для перевозки продфуража.
При трудностях перегона скота в маловодных и лишенных подножного корма горах иногда приходится убивать скот заблаговременно и на большом удалении от частей войск. Практическим опытом установлено, что мясо заблаговременно убитого скота в жаркий период можно сохранять относительно продолжительное время. Мясо режется на кусочки, поджаривается до полной готовности, укладывается рядами в термосы и заливается салом. В таком виде мясо долго сохраняется вне зависимости от температуры воздуха. Перед употреблением это вкусное мясо слегка поджаривается или подогревается.