Крупа и макароны. Исходя из особенностей варки во вьючных кухнях, ограниченности свежих овощей в горах и необходимости удовлетворения потребности в разнообразной пище следует ассортимент крупы в горном пайке иметь возможно больший. Необходимо иметь в виду и удобство перевозки крупы на горном транспорте.
Жиры. Опытными варками установлено, что:
— норма поварских жиров не должна превышать 50–60 г в сутки;
— качество жиров должно быть высоким: топленое коровье масло и хорошо переработанный животный жир.
Для перевозки жиров на вьюках необходимо иметь специальные бидоны.
Сухие овощи. Ассортимент сухих овощей должен быть разнообразным. Сырье должно быть самое высокосортное.
Необходимо подчеркнуть, что во всех случаях, когда представится по местным условиям возможным, следует заменять сушеные овощи свежими.
Для перевозки сушеных овощей на вьюках необходимо иметь плотные и прочные мешки; стандартный вес наполненного мешка 25 кг. Такой вес позволит вьючить на ишака по два мешка, а на лошадь по три (два по бокам и один наверху).
Хлеб и галеты. При перевозке в мешках хлеб сильно крошится. Опыт гражданской войны в горах показал, что при влажной или переменной погоде, особенно в весеннее время, хлеб, перевозимый на вьюках, еще больше крошится, плесневеет, часто на третьи сутки становится негодным.
Большие караваи хлеба при перевозках скорее ломаются и перетираются в крошки.