В засолке хороши грузди и рыжики. В маринаде отличаются отменным вкусом молодые белые грибы, а также молодые подберезовики и подосиновики.
В течение всего года в плодоовощных магазинах имеются в продаже сушеные, маринованные и соленые грибы.
Грибные блюда, и в частности грибной суп, не только питательны, полезны, но и очень вкусны.
Заметим, что сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в виде порошка.
Изучите таблицу грибов, помещенную в нашей книге. Эта таблица поможет вам отличать съедобные грибы от несъедобных.
При сборе грибов рекомендуем также руководствоваться опытом местного населения, которому хорошо известно, какие из имеющихся в данном районе грибов являются доброкачественными, а какие — ядовитыми, непригодными в пищу.
ГРИБНАЯ ИКРА
Грибную икру готовят из разваренных и измельченных сушеных грибов, смешанных с соусом из томата-пюре, растительного масла, муки, соли, пряностей.
Для длительного хранения грибную икру расфасовывают в стеклянные банки, закупоривают и стерилизуют.