STEKT RUDA.
En stor eller två mindre rudor rensas och behandlas, som förut är sagt om braxen. De skåras snedt öfver på båda sidor, penslas med vispadt ägg och vändas i en blandning af hvetemjöl, skorpmjöl, hackad persilja och salt. I en stor stekpanna brynas 3 matskedar Zeniths margarin, fisken lägges i och brynes hastigt samt vändes försiktigt. Därefter sättes den in i varm ugn att färdigstekas och öses under stekningen med smält Zeniths margarin. Garneras med brynt persilja, serveras med brynt Zeniths margarin och kokt potatis.
UGNSTEKT KOLJA.
2 medelstora koljor rensas och tvättas väl i saltadt vatten, fyllas inuti med groft skuren persilja, sammanknådad med litet Zeniths margarin och en matsked finskuren gräslök. Fiskarna hopsys nätt och läggas på en långpanna smord med Zeniths margarin, penslas med smält Zeniths margarin, beströs med skorpmjöl och stekas i ganska varm ugn. Under stekningen ösas de ofta med smält Zeniths margarin och hett vatten. Serveras med kokt potatis och citron-, persilje- eller senapssås.
STRÖMMINGSFLUNDROR.
24 strömmingar rensas, tvättas väl och urbenas samt läggas utbredda med skinnsidan nedåt. Salt, hvitpeppar och finhackad persilja strös på dem, hvarefter de hopläggas 2 och 2 med skinnsidorna utåt. Därpå vändas de i vispadt ägg och skorpmjöl (blandadt med lite salt) och stekas vackert bruna i Zeniths margarin. Serveras med kokt potatis och korintsås.
STEKT SALT LAXRYGG.
Salt laxrygg delas i lagom stora bitar och urvattnas några timmar. Därpå inklappas bitarna i en ren handduk, doppas sedan i vispadt ägg och skorpmjöl samt stekas bruna i Zeniths margarin. Läggas på varmt fat, garneras med persilja och serveras med kokt potatis och korint- eller kaprissås.
PUDDING AF KOKT FISK.
Öfverblifven kokt fisk rensas väl från ben, skinn och fjäll samt males genom köttkvarn. I en kastrull sammanfräsas sedan 3 matskedar Zeniths margarin och 4 matskedar hvetemjöl, hvarefter 5 à 6 dl. mjölk påspädes. Då smeten kokat upp, hälles den i ett fat att kallna och blandas med ⅔ liter fisk, salt, socker, muskot och hvitpeppar efter smak, 3 äggulor och 3 vispade ägghvitor. Smeten hälles i en form smord med Zeniths margarin och beströdd med skorpmjöl samt gräddas i vattenbad i varm ugn 1 timme. Serveras med smält Zeniths margarin eller kaprissås samt kokt potatis.