I smeten blandas rifna skalet af ½ citron.
CHOKLADPUDDING.
50 gr. rifven sockrad choklad iblandas eller ock 25 gr. kakaopulver och 25 gr. vaniljsocker.
ANANASPUDDING.
200 gr. ananas, skuren i små tärningar, tillsättes jämte ett ägg extra.
VANILJPUDDING.
¼ vaniljstång kokas med smeten och upptages, då denna skall hällas i formen. (Vaniljbiten sköljes, aftorkas och kan användas ännu en gång.) Alla dessa puddingar serveras varma med vispad grädde eller vaniljsås.
MÄRGPUDDING.
½ liter stötta skorpor och ¾ liter oskummad mjölk blandas, och brödet får svälla en stund. Under tiden finhackas 150 gr. oxmärg; 150 gr. sultanrussin sköljas i ljumt vatten och torkas i en handduk, likaså 150 gr. korinter. Brödet arbetas med en träslef, tills det blir mjukt och smidigt; märg, russin och korinter iblandas tillika med rifna skalet af en citron och 5 äggulor. Sist iröras 5 till skum slagna ägghvitor. Smeten hälles i en med brynt socker glaserad form och gräddas i vattenbad i ganska varm ugn. Tål 1 à 1¼ timme. Uppstjälpes, då den svalnat helt lite och serveras med skumsås eller vispad grädde. Ifall man vill servera puddingen i formen, behöfver denna ej glaseras, endast smörjas med Zeniths margarin och beströs med skorpmjöl. I smeten blandas då 3 matskedar socker.