2 hela ägg och 2 gulor röras samman med 100 gr. florsocker i 20 min. Därpå iröres rifna skalet af ½ citron och 70 gr. siktadt hvetemjöl. 2 ägghvitor vispas till skum och nedröras sist. På en plåt med låga kanter utbredes ett stort hvitt pappersark, smordt med Zeniths margarin och öfversiktadt med litet hvetemjöl. En kant vikes upp rundt omkring arket. Smeten bredes ut därpå omkring ½ cm. tjockt och insättes i varm ugn att gräddas gulbrun. Under tiden utbredes på bordet ett annat hvitt pappersark, hvilket öfversiktas med strösocker. Härpå omstjälpes den gräddade kakan, öfverstrykes hastigt med uppvärmdt gelé eller tunt sylt samt hoprullas, medan den ännu är varm. Då rullen kallnat, skäres den snedt öfver i 1 cm. tjocka skifvor.
SMÅ KRUSBÄRSTÅRTOR.
Mördeg beredes af 250 gr. hvetemjöl, 150 gr. Zeniths margarin, 75 gr. socker och 3 äggulor. Är mjölet af sämre beskaffenhet, går nog åt 300 gr. Degen arbetas, tills den blir sammanhängande och smidig samt kaflas ut så tunt som möjligt. Med en tékopp urtagas sedan runda kakor, hvilka gräddas i måttligt varm ugn. På halfva antalet af dessa kakor bredes ett tjockt hvarf sockradt, tämligen stadigt krusbärsmos af omogna bär; de öfriga kakorna läggas på som lock och garneras med vispad grädde, smaksatt med socker och några droppar orangeblomvatten. Kakorna hopläggas ej, förrän strax innan de skola serveras.
VATTENBAKELSER.
Samma smet som till pösmunkar, men minskad med en à två ägghvitor, ifall smeten är mycket lös. En plåt smörjes väl, och med en matsked läggas därpå små klickar af smeten. Bakelserna gräddas i ganska varm ugn, och luckan får ej öppnas förrän plåten stått inne i 10 min. Är man rädd för stark undervärme, så användas dubbla plåtar. Då bakelserna skola serveras, afskär man på dem små lock och fyller dem med vispad grädde. Locken läggas på och socker strös öfver. Vill man göra dem riktigt fina, öfverstrykas de med chokladglasyr beredd på följande sätt: i ½ dl. vatten löses 100 gr. socker; i ½ dl. vatten smältes 100 gr. choklad. Dessa satser blandas i en liten kastrull och uppvärmas, hvarefter blandningen strykes öfver bakelserna och får torka.
BAKPULVER.
Dylikt pulver kan hvarje husmor lätt bereda själf för mycket billigt pris. 100 gr. rismjöl, 100 gr. sodabikarbonat och 100 gr. cremortartari siktas tillsammans och förvaras på torr plats i en glasburk med glaspropp. Pulvret håller sig hur länge som helst och är fullt lika bra, som det man köper så dyrt i små bleckburkar.
