FAMILLE ROYALE D’ANGLETERRE.FAMILLE ROYALE D’ITALIE.FAMILLE ROYALE DE PRUSSE.
POTAGES.
- Consommé de volaille à la Royale.
- Potage tortue à la Française.
HORS D’ŒUVRES.
- Tartelettes de nouilles au foie-gras.
- Cannelons à la purée de Gibier.
POISSONS.
- Turbot garni, sauce aux huîtres.
- Darne de saumon, sauce crevettes.
RELEVÉS.
- Bœuf fumé de Hambourg, légumes variés.
- Longe de veau de Pontoise.
- Tomates et cèpes Provençale.
ENTRÉES.
- Côtes de daim aux champignons, sauce Venaison.
- Filets de poulets aux pointes d’asperges.
- Homards à la gelée, sauce Mayonnaise.
- Galantines de cailles aux truffes, sauce Cumberland.
ROTIS.
- Dindonneaux piqués.
Faisans Bohème.
LÉGUMES.
- Fonds d’artichauts à la Moëlle.
- Petits pois à la Française.
ENTREMETS.
- Pouding soufflé à la Vanille.
- Croûtes aux cerises à la Montmorency.
- Charlotte printanière aux fraises.
- Gelée moscovite, garnie d’ananas.
- Glaces.
Compotes.
Dessert.