DEUXIEME SERVICE.SERVICE A LA RUSSE.SERVICE A LA RUSSE.
POTAGES.
- Crême d’orge aux ailerons.
- Consommé à la Dubarry.
HORS D’ŒUVRES.
- Croustades de riz au Salpicon.
- Bouchées à la purée de Gibier.
POISSONS.
- Turbot, sauce Diplomate.
- Pièce de Sandres frits.
RELEVÉS.
- Filets de bœuf à la Flamande.
- Noix de veau à la Godard.
ENTRÉES.
- Escalopes de chevreuil, olives.
- Poulardes à la Périgueux.
- Galantines de mauviettes.
- Buisson de petits homards.
- Punch glacé.
ROTIS.
- Perdreaux rôtis, sauce pain.
- Dindonneaux piqués.
LÉGUMES.
- Truffes au champagne.
- Fonds d’artichauts, Italienne.
ENTREMETS.
- Pouding de cabinet, marasquin.
- Charlotte de pommes, vanille.
- Gâteau d’amandes à la chantilly.
- Gelée moscovite, garni.
- Dessert.