SERVICE A LA RUSSE.FAMILLE IMPÉRIALE DE FRANCE.SERVICE A LA RUSSE.
POTAGES.
- Consommé printanier Royale.
- Potage, fausse tortue.
HORS D’ŒUVRES.
- Croquettes à la Parisienne.
- Bouchées à la Reine.
POISSONS.
- Turbot à l’Hollandaise.
- Truites, sauce Génevoise.
RELEVÉS.
- Longe de veau aux Légumes.
- Filet de bœuf au macaroni.
ENTRÉES.
- Pâté-chaud de levraut, truffes.
- Canetons aux olives.
- Mayonnaises des homards.
- Timbale de faisans, à la gelée.
- Punch à la Romaine.
ROTIS.
- Poulardes du Mans au cresson.
- Selle de chevreuil, rôtie.
LÉGUMES.
- Petits pois garnis de fleurons.
- Artichauts à la Barigoul.
ENTREMETS.
- Pouding Saxon à la Vanille.
- Baba chaud à l’ananas.
- Riz à l’Impératrice.
- Macédoine de fruits, marasquin.
- Dessert.