C) PAAKKELSEJA ELIKKÄ KAHKAROITA.
N:o 268. Muna-Paakkelseja.
Kahdeksan lusikallista pienennettyä sokeria ja kahdeksan munan-ruskuaista sekotetaan hyvin sekasin yhtäälle' päin; sitte' pannaan siihen niin paljon nisujauhoja, että saadaan käsissä pysymään, jonka perästä se vaivataan ja vanutetaan neljännen-osan tuuman vahvuseksi kakoksi. Tästä kakosta leikataan kaiken muotosia paakkelseja: ymmyriäisiä, puoli-ymmyriäisiä, pytkyliäisiä, neliskulmasia, taikka minkä muotosia kunkin mieli tekee. Koreuden vuoksi harkotellaan näiden syrjät. Sitte' pannaan näistä, muutama erältänsä, sulaan voihin kiehumaan, mutta pidetään vaari, ett'ei jauhoja voihin pääsee. Kuin ovat kauniin muotosiksi kiehuneet, niin käännetään toinen puoli päällepäin ja annetaan sen puolen kiehua saman muotoseksi kuin ensimmäinen puolikin. Valmiina pannaan ne' pehmoselle' harmaalle' paperille', joka niistä imee rasvan. Sokeria päälle' varistettuna tuodaan ne' vadilla pöytään.
N:o 269. Taale-Paakkelseja.
Puolen-tooppia taaletta sekotetaan lusikallisen pienennetyn sokerin seassa kovaksi vahdoksi; siihen pannaan sitte' yhden sitronin-kuori, pieneksi raastittuna, ja vielä pari lusikallista sokeria, 6 munan-ruskuaista, puolen korttelia nisujauhoja, ja viimmeseksi 6 kovaksi vahdoksi vispilöittyä munan-valkuaista, jotka sekotetaan kaikki yhteen hyvin sekasin. Tämä taikina kypsennetään tavallisissa, voilla voideltuissa, paakkelsi-vormuissa, ja tuodaan lämpösinä syötää.
N:o 270. Kuivia Manteli-Paakkelseja.
Naula hyviä nisujauhoja ja puoli naulaa pestyä voita vaivataan hyvin sekasin, jonka perästä siihen lisätään kolme-neljännes naulaa (se on 24 luodia) pienennettyä sokeria, 4 luodia varittuja ja pienennettyjä makosia-manteleita ja muutama karvas-manteli, niin myös 2 munan-ruskuaista. Tämä taikina kypsennetään sitte' tavallisissa pikkusissa voideltuissa paakkelsi-vormuissa, rauta-pelleillä, heikossa uuni-lämpömässä.