D) PANNUKAKKOJA.
N:o 271. Riis-kryyni-Pannukakkoa.
Puolentoista korttelia riiskryynejä ruokotaan ja pestään hyvin puhtaiksi, jonka perästä ne' keitetään maidossa varsin pehmosiksi; sitte' sekotetaan niihin pari kourallista lyöpättyjä rusinoita, palanen nuorta voita, raastittua sitroonin-kuorta ja sokeria. Jähtyneenä lisätään tähän 8 hyvin sekotettua munaa, ja sekotetaan sitte' kaikki hyvin sekasin, jonka perästä se kaadetaan voideltuun vormuun taikka pannuun, ja pannaan uuniin kypsymään, taikka liedelle' kannen alle' ja valkia kannelle'. Valmiina tuodaan se, sokeria päälle' varistettuna, pöytään.
N:o 272. Ohkosia Pannukakkoja.
Vetelää taikinaa tehdään puolesta-toopista maidosta (taikka parempi on kortteli maitoa ja kortteli taaletta), viidestä munasta, puolesta korttelista sulatusta voista ja hyvistä nisujauhoista; josta sitte' paistetaan ohkosia pannukakkoja tavallisella lailla.
N:o 273. Pannukakkoja Marja-hillossa.
Tämän edellisessä Numerossa neuvottuja pannukakkoja ladotaan posliini-vadille', toinen toisensa päälle', ja jok'ainoan väliin levitetään ohkoselta sitä marja-hilloa kuin tahdotaan, ja viimmesen pannukakon päälle' varistetaan pienennettyä sokeria.
N:o 274. Pannukakkoa happamasta taaleesta.
Puolen-tooppia hapanta taaletta sekotetaan kahden luodin sokerin seassa kovaksi vahdoksi ja lisätään sitte' sekaan 6 vispilällä sekotettua munan-ruskuaista, hiukan pienennettyä kanelia ja 6 luodia pienennettyä sokeria. Tähän, hyvin sekasin sekotettuna, pannaan ensin puolen-tooppia hyviä nisujauhoja sekottaen ja sitte' munan-valkuaiset, vahdoksi vispilöittynä. Tämä taikina kaadetaan nyt vormuun ja kypsennetään heikossa uuni-lämpömässä; tuodaan lämpösenä pöytään, puhdas lautas-liina (taikka salvetti) ympäri kiedottuna.
N:o 275. Pannukakkoa nuoresta taaleesta.
Puolen tooppia nuorta sakiaa taaletta vispilöitään hiukassa sokerissa vahdoksi, ja toisessa astiassa vispilöitään 8 munan-ruskuaista korttelillisessa hyvissä nisujauhoissa. Sitte' kuin taale on saatu sekasin, pannaan siihen sekottaen muna- ja jauho-sekotus, sen perästä 3 lusikallista pientä seulottua sokeria, hiukan raastittua sitronin-kuorta ja viimmeseksi munan-valkuaiset, vahdoksi vispilöittyinä. Tämä kypsennetään vormussa taikka vadissa heikossa lämpömässä, että hän saa kohistua.
N:o 276. Manteli-Kakkoa.
6 Luodia pestyä voita sekotetaan ensin yhtäälle' päin, ja sitte' lisätään siihen 4 vispilöittyä munan-ruskuaista, 8 luodia sokeria ja 10 luodia pieneksi huhmaroituja makosia-manteleita, ynnä muutama karvas-manteli, jotka sitte' kaikki sekotetaan yhteen hyvin sekasin. Nyt pannaan pöydälle' sen verran hyviä nisujauhoja läjään, kuin luullaan tarvittavan, ja läjän keskustaan tehdään läpi, johon se valmistettu taikina ja vahdoksi vispilöityt munan-valkuaiset kaadetaan. Tätä vaivataan sitkeäksi taikinaksi, josta tehdään kakko ja tuiskutetaan pienennettyä sokeria päälle'; sen perästä pannaan se voideltulle' paperille' rauta-pellille' kypsymään parahultaseen uuni-lämpömään.
N:o 277. Manteli-Kakkoa vormussa.
Naula makosia-manteleita ja muutama karvas-manteli pienennetään kahdessa munan-ruskuaisessa; sitte' lisätään siihen sokerilla pieneksi raastittu sitronin-kuori, 24 luodia sokeria, 8 hyvin sekotettua munaa, 4 luodia nisujauhoja ja 1 luodi pienennettyä kanelia. Tämä taikina, hyvin sekasin sekotettuna, kaadetaan hyvin rasvattuun vormuun, pannen voideltua paperia alle', ja sitte' kypsymään. Vadille' kumottuna tuodaan se, pienennettyä sokeria päälle' varistettuna, pöytään.
N:o 278. Omena-Pannukakkoa.
Omenat kuoritaan ja palotetaan, ruokotaan siemen-pesistä puhtaiksi, ja pannaan hiukkaan veteen kastrulliin kiehumaan, ja veden sekaan hiukan kanelia ja tarpeeksi makeutta. Sitte' kuin ovat heikolla valkialla mäihäksi kiehuneet pannaan ne' jähtymään. Sill'aikana raastitaan pieneksi hyvää nisu- taikka varikoista-kakkoa, vähän runsaammin kuin omena mäihää, ja paistetaan ruskiaksi voissa. Tämän jähdyttyä voidellaan pannukakko-pannu voilla, johon sitte' pannaan päällystyksin vuorottaisin tätä paistettua kakkoa ja omena-mäihää, mutta niin, että pohjalle' ja päälle' tulee kakkoa; paikottaisin, sinne' ja tänne', pistellään voi-rippuloita. Sitte' pannaan se uuniin kypsymään, ja kypsenä kaadetaan siittä sula voi pois, jonka perästä se kumotaan vadille' ja kaadetaan hiukan franskan-viinaa päälle' ja pienennettyä sokeria varistetaan viimmeseksi siihen.
N:o 279. Taale'-Munkkeja.
Kolme korttelia sakiaa hapanta taaletta vispilöitään lusikallisessa sokerissa kovaksi vahdoksi, ja pannaan sitte' nisujauhoja senverran sekaan, että saadaan parahultasen sakiaksi; viimmeksi lisätään tähän kortteli raikasta vettä, jonka perästä siittä paistetaan munkkeja voidellussa munkki-pannussa.
N:o 280. Munkkeja taaleesta ja munista.
Puolentoista korttelia hapanta taaletta sekotetaan niinpaljoon nisujauhoin, että siittä saadaan koossa pysyväistä taikinaa, johon sitte' lisätään hiukan pienennettyä kanelia, raastittua sitronin-kuorta ja huhmarissa pienennettyjä manteleita. Sitte' kuin tämä on hyvin sekotettu pannaan siihen 6 sokerissa vispilöittyä munaa, jonka perästä tästä paistetaan munkki-pannussa munkkeja tavallisella lailla.
N:o 281. Taale'-Vohvuloita.
Kortteli hapanta taaletta ja sama verta vettä, niin myös puolen korttelia sulattua voita ja 4 munaa sekotetaan yhteen, ja niin paljon nisujauhoja että tämä taikina pyörielee vispilän poisotettua. Tästä paistetaan nyt vohvuloita tavallisella lailla, ja raudat voidellaan ainoastansa ensimmäisen vohvulan paistamiseen.
N:o 282. Sokeri-Vohvuloita.
Puolen naulaa pienennettyä sokeria sekotetaan puu-lusikalla kuudessa munassa hyvin sekasin, jonka perästä siihen lisätään puolen naulaa hyviä nisujauhoja ja 8 luodia sulattua voita. Kuin nämät kaikki ovat hyvin yhteen sekotetut, niin paistetaan tästä taikinasta tavallisella lailla vohvuloita. Näitä nautitaan tavallisemmasti jähtyneinä.
N:o 283. Taale'-Litukoita. (Plättär).
Puolen tooppia taaletta, pari kourallista nisujauhoja ja 5 munaa vispilöitään hyvin sekasin, josta sitte' paistetaan ohkosia litukoita, pannukakko- taikka litukka-pannussa (plätt'-pannussa).