LESSO
Il lesso si può servire impunemente con un contorno di spinaci al burro o al sugo, ma tritati minutissimi; il cardone, gli zucchini, i talli di rapa, gli sparagi sono gli erbaggi più sani ed anche i fagiolini in erba, se sono fini, possono far parte del regime di un convalescente. Il lesso di pollo o di cappone con un contorno di riso [p. 190]. Non dimenticate il lesso di castrato che, in questo caso, è molto opportuno.
ERBAGGI
Oltre agli erbaggi mentovati nel precedente paragrafo, potete far uso dei Carciofi ritti [p. 299]; Cotolette di carciofi [p. 159]; Sformati di cardoni, spinaci, carciofi e finocchi [p. 287 e 288]. Petonciani fritti e in umido [p. 292]. Sedani per contorno [p. 296]. Carciofi in salsa [p. 298].