UOVA
Le uova fresche sono un buon nutrimento e facilmente assimilabile se ingerite nè crude, nè troppo cotte. Se vi attenete alle frittate, preferite quelle miste con erbaggi e tenute sottili, e non rivoltatele onde restino tenere. Sana è anche la frittata di sparagi [p. 134], come pure i Rossi d'uovo al canapè [p. 132].
FRITTO
Alcuni trovano il fritto alquanto pesante allo stomaco per l'unto che assorbe in padella; nonostante i più tollerabili sono quelli di cervello, animelle e schienali, i fritti di semolino, il fegato di vitella di latte e, della coratella d'agnello, il solo fegato. Inoltre, Pollo dorato I [p. 169], Petti di pollo alla scarlatta [p. 170], Granelli [p. 149], Frittelle di riso [p. 152], Bombe e pasta siringa [p. 155], Cotolette imbottite [p. 175], Bracioline di vitella di latte all'uccelletto [p. 176], Bocconi di pane ripieni [p. 176], Arnioni per colazione [p. 221], Crocchette di animelle [p. 165], Crocchette di riso semplici [p. 166], Fritto composto alla bolognese [p. 149], Saltimbocca alla romana [p. 176], e diversi altri consimili che trovate nell'elenco dei fritti.