ÄPPLESOUFFLÉ.
1 kg. syrliga äpplen stekas och passeras genom durchslag, medan de äro varma. 6 äggulor och 175 gr. socker röras tillsammans ½ timme och blandas därefter med äpplemoset. 6 ägghvitor slås till hårdt skum och blandas varsamt till det öfriga. En porslinsform smörjes med Zeniths margarin, smeten hälles i, öfversiktas med florsocker och gräddas i ganska varm ugn 25 à 30 min. Serveras så fort den är gräddad, med vispad grädde till.