RABARBERSOUFFLÉ.
250 gr. rabarber skalas och skäras i mycket små tärningar. Dessa läggas i en emaljerad gryta jämte 75 gr. strösocker och få under ständig omrörning koka till ett tämligen tjockt mos, hvilket sedan ställes att svalna. 3 äggulor röras tillsamman med 75 gr. florsocker i 20 min., rabarbermoset ilägges och sist 3 till skum vispade ägghvitor, på samma gång som 1 matsked potatismjöl siktas uti. Smeten hälles i en med Zeniths margarin smord porslinsform och soufflén gräddas i god ugnsvärme omkring ½ timme. Serveras alldeles nygräddad med vaniljsås.