STEKT SVINHJÄRNA.
Hjärnan lägges i kallt vatten några timmar, hvarunder vattnet ombytes ett par gånger. Därpå befrias den från alla hinnor och förvälles hastigt i kokande, saltadt vatten samt lägges i en sikt att afrinna. Då den svalnat, skäres den i skifvor, som beströs med salt och hvitpeppar, doppas i vispadt ägg och skorpmjöl samt stekas gulbruna i Zeniths margarin. Garneras med persilja.