Also make a dry mixture of:
3 1 ⁄ 2 lbs. salt.
1 lb. granulated sugar.
1 ⁄ 2 lb. Victor Pure Food Brine (p. 12 ) or Shorthorn Preserver (p. 8 ),
and rub each belly well with the dry mixture before you pack them loose into your tierces, and cure them from 22 to 26 days.
(Continued onPage 22 )
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Für Schultern und Schulter-Butts, gebrauche genau dieselbe Behandlung und denselben mit Victor Pure Food Brine (S. 12 ) oder Shorthorn Preserver (S. 8 ) vorbereiteten Pökel. Es nimmt dieselbe Zeit in Anspruch zum Durchsalzen, als die kleine Sorte Schinken.