Dieselben sollen in zwei Sorten geteilt werden.
In leichte von 7 bis 12 Pfund und in schwere von 12 bis 16 Pfund Stücke.
Für 100 Pf. leichte Stücke nehme
7 Pf. Salz,
2 Pf. granulierten Zucker,
1 Pf. Victor Pure Food Brine (S. 12 ) oder Shorthorn Preserver (S. 8 ),
5 Gallonen Wasser.
Ebenfalls mache die folgende trockene Mischung:
3 1 ⁄ 2 Pf. Salz,
1 Pf. granulierten Zucker,