Erster Gang. Suppe à la Reine von Feldhühnern. Französische Suppe. Kleine Häringpasteten. 2 Stück Ochsenfleisch: 1) auf englische Art, 2) mit einer Kruste. Reis und Parmesankäs. 8 Teller mit Kaltem: Rettig, rothe Rüben, Butter, kalte Häringsauce, Zwetschgen, Weichseln, Gurken, Melonen in Essig.
Zweiter Gang. 3 Gemüse: Spargeln mit gebackenen Brieschen; Baierische Rüben oder Oettinger Rüben mit Schweinsbraten; Kraut mit saurem Rahm gekocht, mit Wachteln.
Dritter Gang. 3 Ragouts: Aechter Rheinlangen, blau gesotten, mit Kräutersauce; junge Hühner in Majonessauce; Schwarzwildbret in brauner Sauce.
Vierter Gang. 4 Braten: Welscher Hahn; Nierenbraten mit Rahm gebraten; Hirschziemer mit Kruste; Rehschlägel mit Madeirasauce. 2 Salate. 2 Compots. – Dessert: Meringuentorte mit Schlagrahm gefüllt. Punschtorte. 12 kleine Teller mit Backereien. Obst nach Belieben. Vanillegefrorenes.
Register.
- A. Seite
- Aal, gebratener, [86]
- Aal auf französische Art, [86]
- Aal, geräucherter, [117]
- Anhang, [221]
- Anisbrod, schmales, [181]
- Anisküchlein, [180]
- Anislaibchen, [180]
- Aepfelauflauf, [52]
- Aepfelauflauf anderer Art, [52]
- Aepfel im Butterteig gebacken, [180]
- Aepfelcompote, [142]
- Aepfelcrême, [143]
- Aepfelcrême anderer Art, [144]
- Aepfel, farcirte, [142]
- Aepfelkrapfen, [175]
- Aepfelkuchen, [163]
- Aepfelkuchen anderer Art, [163]
- Aepfelkuchen mit einem Gitter, [164]
- Aepfelkuchen mit einer Kruste, [164]
- Aepfelküchlein, [175]
- Aepfelküchlein anderer Art, [175]
- Aepfelkunzen, [52]
- Aepfelscharlott, [52]
- Aepfelschaum, [144]
- Aepfelschaum, gebacken, [180]
- Aepfelschnitten, gebackene, [175]
- Aprikosenauflauf, [53]
- Aprikosen einzumachen, [199]
- Arakpudding, [45]
- Auerhahn, gebratener, [118]
- Auflauf von geriebener Gerste, [55]
- B.
- Backmeistercrême, [144]
- Bauernhefenküchlein, [170]
- Bauernmocken, [176]
- Baumnüsse, eingemachte, [204]
- Baumwollesuppe, [14]
- Beefsteak, [110]
- Beefsteak auf englische Art, [110]
- Bechemelle, [26]
- Beilagen zu Gemüsen, [105]
- Belgrader Brod, [181]
- Bienennester, [68]
- Bierhefe, gute brauchbare, [218]
- Biersuppe auf feine Art, [14]
- Biersuppe auf gewöhnliche Art, [14]
- Birnencompote, [143]
- Birnen einzumachen, [199]
- Birnenlatwerge, [206]
- Bischof, [216]
- Biscuitkugelhopf, [171]
- Biscuittorte, [155]
- Blanc Manger, [151]
- Blanc Manger auf grüne Art, [152]
- Blitzkuchen, [164]
- Blutwürste auf deutsche Art, [106]
- Blutwürste, Stuttgarter, [105]
- Bodenkohlrabi, gelbe, [39]
- Boeuf à la mode, [91]
- Bohnen, [34]
- Bohnen auf englische Art, [34]
- Bohnen auf gewöhnliche Art, [34]
- Bohnen einzumachen, [199]
- Bohnen einzumachen auf andere Art, [200]
- Bohnen in Essig einzumachen, [200]
- Bohnen zu trocknen, [217]
- Bouillon, [13]
- Brandteig, s. gebrühten Teig
- Braten, [118]
- Braten, englischer, [119]
- Braten, übriggebliebener, mit Bechemelle, [91]
- Bratknöpflein, [26]
- Bratwürste, gebackene, [113]
- Bratwürste, Mailänder, [105]
- Breiauflauf, [53]
- Brennsuppe, [14]
- Brieschen, [112]
- Brieschen, gebratene, [112]
- Brieschenpastete, gerührte, [77]
- Brieschensuppe, [22]
- Brieschen in Trüffelsauce, [91]
- Brockelerbsen, [35]
- Brockelerbsen mit Hühnern (für 40 Personen), [35]
- Brockelerbsen einzumachen, [201]
- Brockelerbsen einzumachen auf französische Art, [201]
- Brod, schwedisches, [183]
- Brod, spanisches, [183]
- Brod, Wiesbadner, [183]
- Brodknöpflein, Frankfurter, [60]
- Brodkuchen auf englische Art, [164]
- Brodschnitten, [72]
- Brodsuppe, weiße, [15]
- Butterauflauf, [53]
- Butterbiscuits, kleine, [180]
- Butterbiscuits, kleine, anderer Art, [181]
- Butterblumen, [183]
- Butterbretzeln, [183]
- Butterknöpflein, [26]
- Butterkuchen auf besondere Art, [165]
- Butterlaibchen, [184]
- Butterstritzel, [184]
- Butterteig zu machen, [76]
- Butterteig zu Pasteten, [76]
- C.
- Caffeebrod, [171]
- Caffeecrême, gestürzte, [144]
- Caffeeküchlein, [184]
- Casserollepastete auf deutsche Art, [77]
- Casserollepastete auf genuesische Art, [78]
- Cervelaswürste, [106]
- Champignons, eingemachte, [201]
- Chaudeau, [211]
- Chokolade, [211]
- Chokoladeauflauf, [53]
- Chokoladeauflauf mit Brod, [54]
- Chokoladeauflauf, gerührter, [54]
- Chokoladecrême, gebackene, [145]
- Chokoladecrême, gestürzte, [145]
- Chokoladegefrorenes, [209]
- Chokoladeküchlein, [185]
- Chokolademandeltorte, [157]
- Chokoladepudding, [45]
- Chokoladepudding auf feine Art, [46]
- Chokoladeschnitten, [194]
- Chokoladesuppe, blinde, [15]
- Chokoladetorte, [156]
- Chokoladetorte, geläuterte, [156]
- Chokoladetorte, Heilbronner, [156]
- Citronenauflauf, [54]
- Citronenauflauf, gerührter, [54]
- Citronenbiscuit, [181]
- Citronenbrei, [58]
- Citronenbrei anderer Art, [58]
- Citronenbrod, [181]
- Citronenbrod anderer Art, [182]
- Citronenbrod mit Hefe, [171]
- Citronencrême, [145]
- Citroneneis, [185]
- Citronengefrorenes, [209]
- Citronenkuchen auf besondere Art, [165]
- Citronenkuchen auf englische Art, [165]
- Citronenpudding, [46]
- Citronenpudding in Aprikosensauce, [47]
- Citronensauce zum Wildbret, [104]
- Citronensuppe für Kranke, [24]
- Citronentorte, [156]
- Citronentorte, aufgelaufene, [156]
- Citronen aufzubewahren, [218]
- Compotes, [142]
- Compote von Quitten, [143]
- Compote, melirtes, [143]
- Confekt, [180]
- Consommé, [13]
- Cotelettes, italienische, [113]
- Cotelettes papillotées, [113]
- Coulis, [13]
- Crêmes, [142]
- Crêmeauflauf, [54]
- Crême à la coquin, [146]
- Crême mit Eis, [146]
- Crême für Kranke, [147]
- Crême von saurem Rahm, [148]
- Crême von süßem Rahm, [149]
- Crême von Reis, [149]
- Crême von Roiaille, [149]
- Crême, russische, [149]
- Crême, russische, anderer Art, [150]
- Crême von Schaum, [150]
- Crême à la Sultan, [150]
- Crême, gestürzte, von Thee, [151]
- Crêmetorte, [157]
- Croquette, [106]
- D.
- Dampfaufgezogenes, im, [57]
- Dampfnudeln, baierische, [64]
- Dukatennudeln, [65]
- E.
- Eier, farcirte, [70]
- Eier, gefüllte, mit Hirn, [69]
- Eier, gefüllte, mit Spinat, [69]
- Eier, gefüllte, auf andere Art, [69]
- Eier, gerührte, mit Sardellen, [59]
- Eier, gerührte, auf Pariser Art, [70]
- Eier in brauner Sauce, [92]
- Eier, verdeckte, [70]
- Eier, verlorene, mit Jus, [71]
- Eier, verlorene, in einer Sauce, [92]
- Eierbrei, [58]
- Eierbrei, aufgezogener, [58]
- Eierbrod, hartgesottenes, [182]
- Eiercrêmetorte, [157]
- Eierhaber, gewöhnlicher, [114]
- Eierhaber, gebrühter, [115]
- Eierkuchen, [59]
- Eierkuchen mit Aepfeln, [59]
- Eierkuchen mit Ochsenmark, [165]
- Eierpunsch, [212]
- Eiersuppe, verlorene, [17]
- Eingemachtes, [199]
- Eis, [208]
- Eis, gelbes, [185]
- Eis, rothes, [185]
- Eis, weißes, [185]
- Endiviensalat, [154]
- Endiviensuppe, [18]
- Enten, wilde, [119]
- Erbsen, [34]
- Erbsen, grüne, zu dörren, [218]
- Erdbeerencrême, gestürzte, [146]
- Erdbeerengefrorenes, [209]
- Estragonessig auf französische Art, [218]
- F.
- Fasan, gebratener, [119]
- Fasan, gedämpfter, [120]
- Fasan in Butter, [120]
- Fasan mit Trüffeln, [120]
- Felchen, gedämpfte, [86]
- Felchen, auf dem Rost gebraten, [86]
- [Feldhühner], gebratene, [120]
- Feldhühner auf englische Art, [121]
- Feldhühner, farcirte, [121]
- Feldhühner, gesulzte, [136]
- Feldhühner in Salmisauce, [93]
- Feldhühnerpastete, [78]
- Filets von jungen Hühnern mit süßem Rahm, [93]
- Filets, geschlungene, von Kalbfleisch, [93]
- Finger, gebackene, von Mandelteig, [185]
- Fischblasen zu benützen, [219]
- Fischcotelettes, [113]
- Fische, [86]
- Fische, marinirte, [90]
- Fischen den Moosgeruch zu nehmen, [219]
- Fischotter, [86]
- Fischpudding, [43]
- Fischsuppe, [22]
- Fischwürste, [106]
- Flädlein, gebackene, [176]
- Flädlein, gefüllte, mit saurem Rahm und Rosinen, [60]
- Flädlein, gefüllte, mit Vanillecrême, [60]
- Fleischbrühe, [12]
- Flugpasteten, [185]
- Forellen, blau gesottene, [87]
- Forellen mit saurer Sulz, [137]
- Frankfurter Speise, [73]
- Franzosensuppe, [18]
- Freimaurerbrod, [182]
- Freimaurerbrod anderer Art, [182]
- Fricandeau von Kalbfleisch, [94]
- Froschschenkel in Citronensauce, [94]
- Froschschenkel, gebackene, [117]
- Fülle zu Pastetchen auf französische Art, [33]
- G.
- Galanterieküchlein, [186]
- Gans, gefüllte, [121]
- Gans, geräucherte, [117]
- Gansleber in Citronensauce, [94]
- Gansleber mit Sardellen, [94]
- Gansleber in Hammelsnetz auf dem Rost gebraten, [116]
- Gansleberpastete, Augsburger, [83]
- Gansleberpastete, Straßburger, [84]
- Gansleberpastete, Stuttgarter, [84]
- Gansleberwürste, [107]
- Geduldzeltchen, [186]
- Geduldzeltchen, aufgelaufene, [186]
- Gefrorenes, [208]
- Gefrorenes zu machen, [208]
- Gefrorenes von Caffee, [209]
- Gefrorenes von bittern Mandeln, [209]
- Gefrorenes von Schlagrahm, [210]
- Gelée, [142]
- Gelée für Kranke, [153]
- Gemüse, [34]
- Gerstensuppe, geriebene, [19]
- Gerstenwasser für Brustkranke, [212]
- Getränk, krampfstillendes, [212]
- Getränke, [212]
- Getränke von Borsdorferäpfeln, [212]
- Glacesuppe von Kalbsfüßen, [23]
- Glacesuppe von Tauben, [23]
- Glühwein, [212]
- Glühwein auf Münchner Art, [212]
- Götterspeise, [57]
- Griesknöpflein, gebackene, [26]
- Griesschnitten, gebackene, [72]
- Griessuppe, [19]
- Grog, [212]
- Guirlandentorte, [158]
- Gurkensauce, [104]
- Gurken, geschnittene, einzumachen, [202]
- Gurken in Essig, [201]
- H.
- Habergrützsuppe, [19]
- Hachispastete, [78]
- Hagenbuttencrême, [146]
- Hagenbuttenlatwerge, [207]
- Hahn, gebratener, welscher, [122]
- Hahn, gefüllter, welscher, auf italienische Art, [122]
- Hahn, gesulzter, welscher, [138]
- Hammelsbug, gefüllter, [124]
- Hammelscotelettes, [113]
- Hammelsmagen, gefüllter, [107]
- Hammelsschlägel in Gurkensauce, [123]
- Hammelsschlägel mit einer Sauce von Weintrauben, [123]
- Häringspastetchen, [133]
- Häringsalat, [154]
- Häringsauce, kalte, [104]
- Haselhuhn, gebratenes, [123]
- Haselnußküchlein, [186]
- Hasenbraten, [124]
- Hasenöhrlein, [114]
- Hecht, farcirter, [88]
- Hecht, geräucherter, [167]
- Hecht, geschmälzter, [87]
- Hecht auf dem Rost gebraten, [89]
- Hecht à la tourne, [88]
- Hecht am Spieß gebraten, [89]
- Hefe, wohlfeile und brauchbare, [218]
- Hefenbackwerk, [170]
- Himbeeressig, [213]
- Himbeergelée, [152]
- Himbeerschaum, [146]
- Himbeeren, gesulzte, [152]
- Hippen mit Mandeln, [186]
- Hippen ohne Mandeln, [186]
- Hippen, Wiener, [187]
- Hirn in Kapernsauce, [95]
- Hirnragouts, [95]
- Hirnschnitten, [114]
- Hirnsuppe, [23]
- Hochzeitkuchen, [166]
- Hopfen mit Kalbshirn, [35]
- Hosenbändel, [60]
- Hühner, junge gebratene, [123]
- Hummer, siehe [Meerspinne].
- Hutzelnbrod, gewöhnliches, [187]
- Hutzelnbrod, Bozener, [187]
- J.
- Jägerschnitten, [194]
- Johannisbeeren in Zucker, [202]
- Johannisbeergelée, [153]
- Johannisbeersaft, [213]
- Jungferncrême, [147]
- Jussuppe, braune, [15]
- Jussuppe, französische, [15]
- K.
- Kachelmuß, [62]
- Kachelmuß anderer Art, [62]
- Kaiserkuchen, [71]
- Kaiserpudding, [49]
- Kalbfleisch mit Trüffeln, [127]
- Kalbfleisch, gewickeltes, in Sauce, [96]
- Kalbfleischsuppe, [23]
- Kalbsbrieschen mit Spargeln, [92]
- Kalbsbrust, gefüllte, auf Schweizer Art, [126]
- Kalbsbrust, glacirte, [59]
- Kalbscarbonade auf Brabanter Art, [112]
- Kalbsfüße, gebackene, [111]
- Kalbsgekrös in Meerrettigsauce, [96]
- Kalbsgekrös, gewickeltes, [111]
- Kalbshirn, [115]
- Kalbshirn, gebackenes, [111]
- Kalbshirnpastete, [79]
- Kalbskopf, grillirter, [111]
- Kalbskopf in Madeirasauce, [96]
- Kalbskopf mit der Haut à la Damenbrett, [97]
- Kalbsleber, gebackene, [116]
- Kalbsleber, geröstete, [116]
- Kalbsleber, gespickte, [97]
- Kalbsmilz, gefüllte, [127]
- Kalbsnetz, gefülltes, [98]
- Kalbsnetz, gesulztes, [139]
- Kalbsroulade, [127]
- Kalbsschlägel mit saurem Rahm, [127]
- Kalbsschlägel mit Bechemelle, [128]
- Kalbsschlägel auf englische Art, [128]
- Kalbsschlägel, gefüllter, [128]
- Kalbsvögel, [98]
- Kalbszunge auf d. Rost gebraten, [111]
- Kapaun, gebratener, [129]
- Kapaun mit Reis, [130]
- Kapaun, farcirter, auf russische Art, [129]
- Kapaunenspargeln, [98]
- Kapuzinerauflauf, [55]
- Kapuzinerküchlein, [176]
- Karmelitertorte, [159]
- Karpfen in eigener Sauce, [89]
- Karpfen in brauner Sauce, [90]
- Karpfen, geschmälzter, [90]
- Karpfen, gesulzter, [140]
- Kartoffelbrei, [35]
- Kartoffeln mit Schinken, [36]
- Kartoffeln, gebackene, [115]
- Kartoffeln, gebackene, anderer Art, [115]
- Kartoffeln, gefüllte, [36]
- Kartoffelauflauf, süßer, [55]
- Kartoffelbrod, [221]
- Kartoffelknopf mit Schinken, [43]
- Kartoffelküchlein, [177]
- Kartoffelsuppe, [19]
- Kartoffeltorte, [159]
- Karviol, [36]
- Karviol anderer Art, [36]
- Karviolsuppe, [19]
- Käskuchen, [166]
- Käsküchlein, [173]
- Käsnudeln, baierische, [65]
- Kindbetterinbrod, [187]
- Kirschen, ausgesteinte, [203]
- Kirschen in Punsch gekocht, [203]
- Kirschen in Essig eingemacht, [203]
- Kirschen, gesulzte, [153]
- Kirschen in Zucker eingemacht, [202]
- Kirschenkuchen, [166]
- Kirschenkuchen anderer Art, [166]
- Kirschenkuchen mit Schwarzbrod, [167]
- Kirschenkuchen mit Hellenenmasse, [167]
- Kirschenlatwerge, [207]
- Kirschenpudding, [49]
- Kirschenwasser zum Trinken für Kinder, [213]
- Klöße, siehe [Knöpflein].
- Knödel, siehe [Knöpflein].
- [Knöpflein], abgetrocknete, [60]
- Knöpflein, gezupfte, [26]
- Kofern, [188]
- Kohl oder Wirsing, [37]
- Kohl, gefüllter, [37]
- Kohlrabi, gedämpfte, [38]
- Kohlrabi, gefüllte, [38]
- Kolatschen, böhmische, [188]
- Königin von Brasilien, [74]
- Königscrême, [147]
- Königsnudeln, [177]
- Königsragout, [99]
- Königssuppe, [23]
- Körbelsuppe, [20]
- Krachtorte, [159]
- Kraftsuppe, [25]
- Krapfen von Lebkuchen, [61]
- Kraut, baierisches, [39]
- Kraut, blaues, [39]
- Kraut, weißes, mit saurem Rahm, [39]
- Kraut, gedämpftes, weißes, [39]
- Kraut, gefülltes, weißes, [40]
- Kräuter, blutreinigende, für Kinder, [213]
- Kräutersauce anderer Art, [104]
- Kräutersauce, kalte, [32]
- Kräutersuppe, [20]
- Kräutersuppe für Kranke, [25]
- Krautwürste, [61]
- Krebsdampfnudeln, [64]
- Krebsküchlein, [115]
- Krebspastete, gerührte, [79]
- Krebspastete, gerührte, anderer Art, [79]
- Krebspudding, [43]
- Krebswürste, [108]
- Kuchen, [163]
- Kuchen, Züricher, [170]
- Kuchen, Mailänder, [167]
- Kuchen, Wiener, [170]
- Küchlein, gebackene, von Kalbsbrieschen, [176]
- Kugelhopf, Augsburger, [171]
- Kugelhopf, Frankfurter, [172]
- Kugelhopf, Münchner, [172]
- Kugelhopf, Pariser, [172]
- Kugelhopf, Stuttgarter, [172]
- Kuttelfuß, [215]
- L.
- Lachsforelle in Majonessauce, [137]
- Lachsforelle, gesulzte, mit Schuppen, [137]
- Lammbraten, [130]
- Lammviertel, am Spieß gebraten, [130]
- Lebkuchen, Basler, [193]
- Lebkuchen, Nürnberger, [193]
- Lebkuchen, geringe Art von, [194]
- Leberknöpflein, [61]
- Leberpfauzel, [99]
- Leberschnitten, [221]
- Leberspätzlein, [67]
- Leberspickel, [111]
- Lebersuppe, [24]
- Leberwürste, [108]
- Lendenbraten, [130]
- Lendenbraten à la Robert, [131]
- Limonade, [213]
- Linsen mit Fasanen, [35]
- Liqueur, siehe [Rossoli].
- Luftnudeln, [188]
- Lumsen oder Ulmerspeise, [61]
- Lungensuppe f. Schwindsüchtige, [24]
- M.
- Maccaroni, nachgeahmte, [221]
- Maccaronipastete, [80]
- Maccaronipudding, italienischer, [44]
- Magdalenenkuchen, [167]
- Maienmuß, [63]
- Makronen, [188]
- Mandeln, gebackene, [188]
- Mandeln, gebackene, anderer Art, [189]
- Mandeln, gebackene, anderer Art, [189]
- Mandeln, geröstete, [189]
- Mandelauflauf, [55]
- Mandelbögen, [189]
- Mandelbrei, aufgezogener, [58]
- Mandelbrod, aufgelaufenes, [189]
- Mandelbrod, falsches, [190]
- Mandelcrême, [147]
- Mandelhäufchen, [190]
- Mandelhäufchen anderer Art, [190]
- Mandelkränzlein, [190]
- Mandelkuchen, [167]
- Mandelküchlein, [190]
- Mandellebkuchen, weiße, [193]
- Mandelmilch, [214]
- Mandelschnecken, [191]
- Mandelschnitten, weiße, [195]
- Mandeltorte, [160]
- Mandeltorte, geschnittene weiße, [160]
- Mandeltorte anderer Art, [160]
- Marasquinocrême, gestürzte, [148]
- Markknöpflein, [26]
- Meerrettig, [32]
- Meerrettig, gekochter, [32]
- Meerrettig mit Mandeln, [33]
- [Meerspinne], ächte, [89]
- Meerspinne auf italienische Art, [89]
- Melonen, in Essig eingemacht, [203]
- Meringuentorte, [160]
- Milch, gebackene, [62]
- Milchbrei, [58]
- Milchcrême, [62]
- Milchküchlein, [116]
- Milchsagosuppe, [21]
- Milchspätzlein, [67]
- Milchspätzlein, aufgezogene, [68]
- Milchsuppe mit Mandeln, [16]
- Milchsuppe, süße, [16]
- Muscazine, [191]
- Muß, Karlsruher, [62]
- Muß von Eierweiß, [63]
- Muß, kräftiges, für Schwache, [63]
- Mutschelpudding, [49]
- N.
- Neunlothpudding, [50]
- Nierenbraten, [131]
- Nierenbraten auf englische Art, [131]
- Nieren, gedämpfte, [100]
- Nonnenkrapfen, [191]
- Nudeln, aufgezogene, mit Krebsragout, [64]
- Nudelnauflauf, [55]
- Nudelnauflauf anderer Art, [56]
- Nudelnpudding mit Morcheln, [44]
- Nudelnpudding, süßer, [50]
- Nudelntorte, [161]
- Nüsse, welsche, aufzubewahren, [219]
- O.
- [Ochsenfleisch], [27]
- Ochsenfleisch gut zu sieden, [27]
- Ochsenfleisch anderer Art, [29]
- Ochsenfleisch anderer Art, [29]
- Ochsenfleisch anderer Art, [29]
- Ochsenfleisch auf böhmische Art, [28]
- Ochsenfleisch auf englische Art, [27]
- Ochsenfleisch auf italienische Art, [27]
- Ochsenfleisch auf polnische Art, [28]
- Ochsenfleisch, gebratenes, [30]
- Ochsenfleisch, gefülltes, [31]
- Ochsenfleisch mit feinen Kräutern, [28]
- Ochsenfleisch mit Kräutersauce, [29]
- Ochsenfleisch mit einer Kruste, [30]
- Ochsenfleisch mit Sauerampfer, [31]
- Ochsenfleisch mit Trüffeln, [30]
- Ochsenmarkküchlein, [116]
- Ochsenzunge, gebratene, [111]
- Ochsenzunge, gefüllte, [100]
- Ochsenzunge gut zu räuchern, [216]
- Ofenküchlein, [191]
- Omelette, gefüllte, [63]
- P.
- Panadesuppe, [16]
- Pastetchen, [33]
- Pasteten, [76]
- Pastete, aufgezogene, [77]
- Pastete auf englische Art, [80]
- Pastete auf italienische Art, [80]
- Pastete mit weißer Farce, [78]
- Petersiliensauce, [104]
- Pfaffenbrod, [191]
- Pfaffenkappen, [192]
- Pfannenkuchen, Berliner, [177]
- Pfannenkuchen mit Gänseleber, [63]
- Pfannenkuchen, österreichischer, [178]
- Pfeffernüßchen, [192]
- Pistazientorte, [161]
- Plisson von einem Hasen, [101]
- Plisson von Hirn, [101]
- Plumpudding, [50]
- Pökelfleisch zu machen, [216]
- Pomeranzenauflauf, [56]
- Pomeranzenauflauf anderer Art, [56]
- Pomeranzencrême, [148]
- Pomeranzencrême, gestürzte, [148]
- Pomeranzengefrorenes, [210]
- Pomeranzengelée, [153]
- Pomeranzenküchlein, [192]
- Pomeranzen, gesulzte, [140]
- Preßkopf, [215]
- Prinzessin Louis, [75]
- Prünellen zu dörren, [218]
- Pudding, englischer, [47]
- Pudding, englischer, anderer Art, [47]
- Pudding, englischer, anderer Art, [48]
- Pudding von geriebener Gerste, [48]
- Pudding, Hamburger, [48]
- Pudding, russischer, [51]
- Punsch, [214]
- Punsch auf andere Art, [214]
- Punsch auf Stuttgarter Art, [219]
- Punschgefrorenes, [210]
- Punschgefrorenes anderer Art, [210]
- Punschkuchen, [168]
- Punschtorte, [161]
- Punschtorte, blinde, [162]
- Q.
- Quittenlatwerge, [207]
- Quitten einzumachen, [204]
- R.
- Ragouts, [91]
- Ragout von hartgesottenen Eiern, [92]
- Ragout von einem Fisch, [101]
- Ragout, melirtes, von Hecht, [102]
- Ragout von Schildkröte, [102]
- Rahmgefrorenes, [210]
- Rahmkuchen, [168]
- Rahmmuß, [63]
- Rahmnudeln, saure, [65]
- Rahmpastetchen, gerührte, [33]
- Rahmstrauben, [66]
- Rahmstrudeln, saure, [66]
- Rahmwürste, [116]
- Rebhühner, siehe [Feldhühner].
- Regenwürmer, [71]
- Regenwürmer mit Brandteig, [71]
- Rehschlägel in Rahmsauce, [132]
- Reinesclaudes einzumachen, [204]
- Reis, gefüllter, [72]
- Reisauflauf, gefüllter, [56]
- Reisauflauf anderer Art, [57]
- Reisflomeriewein, [149]
- Reispanadesuppe, [17]
- Reispfauzen mit Ragout, [103]
- Reispudding, [51]
- Reispudding, gefüllter, [51]
- Reisschleim, [17]
- Reissuppe, [20]
- Reissuppe anderer Art, [20]
- Reissuppe mit Schinken, [20]
- Remoladesauce, [105]
- Rheinlangen, ächter, [90]
- Rindfleisch, siehe [Ochsenfleisch].
- Rissolen, [112]
- Rosen, gebackene, [178]
- Rosenkohl, [38]
- [Rossoli] (Liqueur), [214]
- Rossoli von Mandeln, [215]
- Rostbraten, [132]
- Rüben, baierische, [40]
- Rüben, baierische mit Kastanien, [40]
- Rüben, gelbe, [40]
- Rüben, gelbe, anderer Art, [40]
- Rüben, weiße, [40]
- Rüben, weiße, anderer Art, [41]
- Rüben, weiße, auf polnische Art, [41]
- S.
- Sagosuppe, [21]
- Sagosuppe, Milch-, [21]
- Salat, [154]
- Salat, italienischer, [155]
- Salat, vermischter, [154]
- Salat à la patrie, [154]
- Salat, eingesezter, [155]
- Salmigondis zu Fastenpasteten, [83]
- Salzgurken, [202]
- Salzküchlein, [194]
- Sandtorte, [162]
- Sardellen mit verlorenen Eiern, [70]
- Saucen, [104]
- Saucen zum Ochsenfleisch, [31]
- Sauerkraut einzumachen, [205]
- Sauerkraut mit Feldhühnern, [42]
- Sauerkraut mit Hecht, [41]
- Sauerkraut mit Lerchen, [41]
- Sauerkraut mit saurem Rahm, [41]
- Sauerkraut-Torte, [162]
- Schalotteis mit Schlagrahm, [72]
- Scharmützeln, [194]
- Schinken zu sieden, [217]
- Schinken einzusalzen, [216]
- Schinken, geräucherter, am Spieß gebraten, mit Champagnerwein, [132]
- Schlacht bei Austerlitz, [74]
- Schlotzerbrod, [182]
- Schmalzbackwerk, [185]
- Schneckenbrei, [59]
- Schnecken mit Eier, [117]
- Schnecken, gefüllte, [117]
- Schneckennudeln mit Mandeln, [66]
- Schnecken in Sardellensauce, [103]
- Schneckensuppe, [24]
- Schnee, [150]
- Schneeballen, [178]
- Schneegans, [132]
- Schneehäufchen, [194]
- Schnepfen, gebratene, [133]
- Schnepfenpastete auf französische Art, [81]
- Schnepfenpastete auf Wiener Art, [81]
- Schnitten zu Krebssuppe, [222]
- Schnitten zu Krebssuppe auf andere Art, [222]
- Schuhwichse, englische, [220]
- Schüsselpastete, [81]
- Schwartenmagen, [108]
- Schwarzbrodauflauf, [53]
- Schwarzbrodpudding, [45]
- Schwarzbrodtorte, [155]
- Schwarzwurzeln, [42]
- Schwarzwurzeln anderer Art, [42]
- Schwarzwurzeln, gebackene, [42]
- Schweinsbratwürste, [105]
- Schweinscotelettes, [114]
- Schweinsohren zu Erbsengemüse, [109]
- Schweizer Speise, [73]
- Seeforellen, [87]
- Selleriesauce, [105]
- Selleriesuppe, [21]
- Senf auf französische Art, [205]
- Senf in süßem Most, [205]
- Senf mit Essig, [205]
- Senfsauce, kalte, [32]
- Senfsauce, warme, [32]
- Sodaseife, [229]
- Sommerkohl, siehe [Wirsing].
- Sommerpastete, [82]
- Spanferkel, [133]
- Spanferkel auf italienische Art, [133]
- Spargeln, [42]
- Spargelsuppe, [21]
- Spätzlein, [67]
- Speckknopf, [44]
- Speckkuchen, [168]
- Speckkuchen, blinder, [168]
- Speckwürste, [109]
- Speisezettel, [228]
- Spiegelküchlein, [195]
- Spinat, [43]
- Spinatknopf, [44]
- Spinatkuchen, [68]
- Spinatkuchen anderer Art, [68]
- Spinatschnitten, [222]
- Springerlein, Münchner, [195]
- Springerlein, Stuttgarter, [195]
- Stachelbeerkuchen, [169]
- Stockfischpastete, [82]
- Stockfischpastete anderer Art, [82]
- Stockfischpastete auf böhm. Art, [83]
- Strauben, [178]
- Stuttgarter Speise, [73]
- Sulzen, [136]
- Sulz von Brustkräutern, [141]
- Sulz von Habergrütze, [141]
- Sulz von geraspeltem Hirschhorn, [141]
- Sulz von isländischem Moos, [141]
- Sulz für Kranke, [142]
- Sulz von Schnecken und Krebsen, [141]
- Suppen, [12]
- Suppe für Genesende, [26]
- Suppe à la patrie, [16]
- Suppe à la Reine, [25]
- Suppe mit Rosolo, [22]
- Suppe, welsche, [25]
- T.
- Tabaksrollen, [179]
- Tabaksrollen, kleine, [179]
- Tauben mit Salmisauce, [103]
- Theekuchen, [169]
- Thee, reformirter, [215]
- Teig, gebrühter, [179]
- Timbal von Makaroni, [74]
- Tinte, schwarze, zu machen, [220]
- Torten, [155]
- Torte auf englische Art, [158]
- Torte, Erolzheimer, [158]
- Torte, Linzer, [159]
- Torte, spanische, [163]
- Torte, Schweizer, [163]
- Tranchiren, Anweisung zum, [223]
- Trauben u. Kirschen einzumachen, [206]
- Traubenkuchen, [169]
- Traubenkuchen, Nürnberger, [173]
- Trisenetschnitten, [173]
- Tropfsuppe, [17]
- Trüffeln einzumachen, [206]
- Tyrolerknöpflein, [61]
- Tyrolerkrapfen, [196]
- Tyrolernudeln, [66]
- V.
- Vanillebrei, [59]
- Vanillecrême, [151]
- Vanillecrême, gebackene, [68]
- Vanillegefrorenes, [211]
- Verschiedenes, [215]
- Vorkenntnisse, [1]
- W.
- Wachteln in Sauce, [103]
- Waffeln, Amsterdamer, [196]
- Waffeln, gefüllte, [197]
- Waffeln, gerührte, [198]
- Waffeln in Bierhefe, [174]
- Waffeln, Münchner, [196]
- Waffeln mit saurem Rahm, [196]
- Waffeln, Schweizer, [196]
- Waffeln mit spanischem Wein, [197]
- Waffeln, Straßburger, [197]
- Waffeln, Stuttgarter, [197]
- Wassersuppe, [17]
- Weib, ein altes, [76]
- Weichselkirschenauflauf, [57]
- Weichselkuchen, [169]
- Weichsellatwerge, [207]
- Weichsellatwerge anderer Art, [208]
- Weichselsuppe, [22]
- Weinbeerkuchen, [169]
- Weinbeerschnitten, [95]
- Weincrême, gebackene, [151]
- Weinstrauben, [178]
- Weinsuppe, [18]
- Weinsuppe anderer Art, [18]
- Weinsuppe mit süßem Rahm, [18]
- Welschkorn einzumachen, [206]
- Wiener Speise, [74]
- Wildbretpastete, Frankfurter, [85]
- Wildbret, rothes, [126]
- Hirschwildbret mit Sauerkraut, [125]
- Hirschziemer, [125]
- Hochwildbret mit engl. Sauce, [124]
- Wildbret, schwarzes, [134]
- Schwarzwildbret anderer Art, [134]
- Schwarzwildbret aufzubewahren, [217]
- Wildschweinskopf, gefüllter, [135]
- Winterkohl, [38]
- Wips, [215]
- Wirsing mit geräuchertem Fleisch und Feldhühnern, [37]
- Wirsing mit Schweinsfüßen und Ohren, [37]
- [Wirsing] anderer Art, [37]
- Würste auf bürgerliche Art, [109]
- Würste von weißem Geflügel mit Rahm, [107]
- Würste, grüne, [118]
- Würste von Hasen, [107]
- Würste auf italienische Art, [109]
- Würste auf italienische Art, [118]
- Würste, große italienische, [110]
- Würste von Kalbshirn, [118]
- Würste von Schaffleisch, [108]
- Würste, schwarze, [109]
- Würste, weiße, [118]
- Würste von Wildschwein, [109]
- Z.
- Zimmteis, [185]
- Zimmtküchlein, [198]
- Zimmtschnitten, [174]
- Zimmtstern, [198]
- Zimmtwaffeln, [197]
- Zwetschgen in Essig, [206]
- Zwetschgenkuchen, [170]
- Zwetschgenkuchen mit Hefenteig, [170]
- Zwetschgenlatwerge, [208]
- Zwetschgen, geschälte in Zucker, [206]
- Zuckerbackwerk, [180]
- Zuckerbretzeln, [199]
- Zuckerbrod, ächtes, [198]
- Zuckerstrauben, [179]
- Zucker zu läutern, [219]
- Zucker zu Faden gesponnen, [219]
- Zucker wird zur Blase, [219]
- Zwieback, Karlsruher, [174]
- Zwieback, Holländer, [175]
- Zwiebelsauce, [31]
- Zwiebelsauce anderer Art, [32]
Fußnote:
[A] Wollten sich einige meiner Leser und Leserinnen über die sonderbaren Zusammensetzungen mancher Gerichte wundern, und in diesem Buche Dinge finden, die nach ihrer Ansicht wohl hätten wegbleiben können, so mögen sie bedenken, daß dieses Buch auch für solche geschrieben ist, die an Höfen und in großen Häusern die Küche zu besorgen haben, daß diesen mit Manchfaltigkeiten sehr gedient, und daß der Geschmack verschieden ist. Sollte aber hier und da noch etwas mangeln, so bitte ich, Kleinigkeiten nach eigenem Gutdünken ab- und zugeben zu wollen.
Anmerkungen zur Transkription:
Das Original ist in Fraktur gesetzt.