- 1 d’éperlans frits, trempés dans des œufs et panés.
- 1 de 2 poulardes.
- 1 de soles frites (2 belles soles).
- 1 de 2 canards sauvages.
Quatre salades différentes avec quatre différentes sauces.
Quatre petits entremets chauds, savoir:
- 1 de ris de veau piqués et glacés (6 ris de veau).
- 1 de pieds de cochon à la Sainte-Ménéhould.
- 1 de petits pois secs à la crême, d’œufs pochés dessus.
- 1 de pommes de reinette à la chinoise (6 oranges confites).
The following is the menu of a supper of Louis XV. at La Muette, on 18th February, 1749:—
Souper du Roi Louis XV. à la Muette, le Samedi, 18 Février, 1749.
Deux grandes entrées.
- Un râble de mouton de montagne.
- Un quartier de veau, une blanquette dans le cuisseau.
Deux oilles.
- 1 au riz.
- 1 à la jambe de bois.