Deux potages.
- 1 à la faubonne.
- 1 aux choux verts.
Seize entrées.
- 1 de côtelettes mêlées.
- 1 de petits pâtés à la Béchameil.
- 1 de langues de moutons à la duchesse.
- 1 de petits pigeons aux truffes entières.
- 1 de haricot de mouton aux navets.
- 1 de boudins d’écrevisses.
- 1 de filets de poularde à la d’Armagnac.
- 1 de matelote à la Dauphine.
- 1 de noix de veau aux épinards.
- 1 de membres de faisan à la Conty.
- 1 de filets de perdreau à la Périgueux.
- 1 de petits poulets à l’Urlubie.
- 1 de ris de veau à la Sainte-Ménéhould.
- 1 sarcelles à l’orange.
- 1 lapereaux en crépines.
- 1 poules de Caux en escalopes.
Quatre relevés.
- 1 dindonneau à la peau de goret, sauce Robert.
- 1 pâté de bécassines.
- 1 quartier de sanglier.
- 1 noix de bœuf aux choux-fleurs.
Deux grands entremets.
- 1 pâté de jambon.
- 1 gâteau de Savoie.
Quatre moyens.
- 2 de buissons d’écrevisses.
- 2 gâteaux au fromage.