Host and Guest

by A. V. Kirwan

Huit plats de rôts non mention-nés.—Seize entremets.

• 1 de cardes au jus.
• 1 de crêtes au bouillon.
• 1 d’amourettes.
• 1 de foies gras grillés.
• 1 de ragoûts mêlés à la crême.
• 1 de crême au chocolat.
• 1 d’abaisse de massepain.
• 1 d’œufs à l’infante.
• 1 d’huîtres au gratin.
• 1 de pattes de dindon à l’espagnole.
• 1 d’asperges.
• 1 de truffles à la cendre.
• 1 de crême glacée.
• 1 de canelons meringués.
• 1 de choux-fleurs.

Here is a Carte Dinatoire for twelve persons, for the table of the Citoyen Directeur et Général Barras, le Décadi, trente floréal:—

Carte Dinatoire pour la table du Citoyen Directeur et Général Barras, le Décadi, 30 Floréal. Douze personnes.

(Autographes de M. Théodore Vivien.)

• 1 potage.
• 1 relevé.
• 6 entrées.
• 2 plats de rôt.
• 6 entremets.
• 1 salade.
• 24 plats de dessert.

• Le potage aux petits ognons à la ci-devant minime.
• Le relevé; un tronçon d’esturgeon à la broche.

Les six entrées.

• 1 d’un sauté de filets de turbot à l’homme de confiance ci-devant maître-d’hôtel.
• 1 d’anguilles à la tartare.
• 1 concombres farcis à la moelle.
• 1 vol-au-vent de blanc de volaille à la Béchameil.
• 1 d’un ci-devant Saint-Pierre, sauce aux câpres.
• 1 de filets de perdrix en anneaux.

Les deux plats de rôt.