- Crême au café.
- Gelée d’orange.
- Génoise décorée.
- Gauffres à l’allemande.
Now comes the first dinner en maigre which Louis XVIII. had at Compiegne. It is certainly a most recherché one:—
Premier Diner du roi Louis XVIII., à Compiegne.
(En Maigre.)
Quatre potages.
- Potage de poisson à la provençale.
- Nouilles à l’essence de racines.
- Potage à la d’Artois à l’essence de racines.
- Filets de lottes aux écrevisses.
Quatre relevés de poissons.
- Croquettes de brochet à la Béchameil.
- Vol-au-vent garni de brandade de morue aux truffes.
- Filets de soles à la Dauphine.
- Orly de filets de carrelets.
Quatre grosses pièces.
- Turbot au beurre d’anchois.
- Grosse anguille à la Régence.
- Bar à la vénitienne.
- Saumon, sauce aux huîtres.