Trente-deux entrées.
- Escalopes de truites aux fines herbes.
- Sauté de filets de plongeons au suprême.
- Vol-au-vent de poissons à la Nesle.
- Petites caisses de foies de lottes.
Les croquettes de brochets.
- Raie bouclée à la hollandaise.
- Bayonnaise de filets de soles.
- Quenelles de poisson à l’italienne.
- Grondins grillés, sauce au beurre.
La grosse anguille à la Régence.
- Blanquette de turbot à la Béchameil.
- Pain de carpes au beurre d’écrevisses.
- Salade de filets de brochet aux laitues.
- Filets d’alose à l’oseille.
La marinade de bonne morue.
- Plies à la poulette.
- Pâté chaud de lamproies.
- Pluviers de mer en entrée de broche.
- Brême à la maître-d’hôtel.
- Rougets à la hollandaise.
- Filets de sarcelles à la bigarade.
- Timbale de macaroni garnie de laitances.
- Emincé de turbotin gratiné.
Les filets de soles à la Dauphine.
- Perches au vin de Champagne.
- Darne d’esturgeon au beurre de Montpelier.
- Turban de filets de merlans à la Conty.
- Escalopes de morue à la provençale.