La bar à la vénitienne.
- Papillotes de surmulet à la d’Huxelles.
- Boudins de poisson à la Richelieu.
- Vives froides à la provençale.
- Sauté de lottes aux truffes.
La orly de filets de carrelets.
- Caisse d’huîtres aux fines herbes.
- Escalopes de barbue en croustade.
- Filets de poules d’eau à la bourguignonne.
- Eperlans à l’anglaise.
Quatre grosses pièces d’entremets.
- L’hermitage indien.
- Le pavillon rustique.
- Le pavillon hollandais.
- L’hermitage russe.
Quatre plats de rôts pour les contre-flancs.
- Aiguillettes de goujons.
- Poules de mer.
- Sarcelles au citron.
- Petites truites au bleu.
Trente-deux entremets.
- Céleri à l’essence maigre.
- Gelée de punch.
- Œufs brouillés aux truffes.
- Petits nougats de pommes.