Les aiguillettes de goujons.
- Gâteau renversé au gros sucre.
- Truffes à l’italienne.
- Pudding au vin de Malvoisie.
- Choux-fleurs au parmesan.
L’hermitage Indien.
- Laitues au jus de racines.
- Blanc-manger à la crême.
- Buisson de homards.
- Gâteaux glacés à la Condé.
Les poules de mer.
- Petits soufflés de fécule.
- Œufs pochés à la ravigote.
- Gelée de citrons moulée.
- Champignons à l’espagnole.
- Concombres au velouté.
- Gelée de café Moka.
- Œufs pochés aux épinards.
- Génoises en croissant perlées.
Les sarcelles au citron.
- Gâteaux glacés aux pistaches.
- Crevettes en hérisson.
- Fromage bavarois aux abricots.
- Les pommes de terre à la hollandaise.
L’hermitage Russe.
- Cardes au jus d’esturgeon.
- Pommes au riz glacées.
- Truffes à la serviette.
- Petits gâteaux de Pithiviers.