Cent douze entrées.
- 50 de filets de soles à la Orly, garnis d’une escalope de saumon.
- 12 de cailles aux fines herbes dans des bordures de racines.
- 25 de sautés de poulets au suprême, ragoût à la Toulouse.
- 25 de timbales de macaronis au chasseur.
Vingt-huit plats de rôts.
- 10 de poulets gras, 10 de dindonneaux, 8 longes de veau.
- 60 salades pour 300 personnes.
Cinquante entremets de légumes.
- 25 d’épinards au velouté.
- 25 de haricots verts à l’anglaise.
Cinquante-six entremets au sucre.
- De crèmes françaises à la vanille et de génoises aux amandes pralinées.
- Huit souillés d’extra pour être placés à portée de S. M. Impériale.
- 60 assiettes de pâtisseries de petit four.
- 60 assiettes de fruits crus.
- 60 assiettes de fruits confits.
- 60 assiettes de fruits à l’eau-de-vie.
- 20 assiettes de fromages de France, &c.
Underneath is the bill of fare of the first diplomatic dinner given by the Duke of Wellington, when ambassador in Paris, in 1815. It will be seen that the fare was simple, and most of the dishes dressed in the English fashion:—
Premier Dîner Diplomatique de l’Ambassadeur d’Angleterre à Paris. Menu d’un Service à l’Anglaise pour 20 Couverts.