PREMIER SERVICE.
Potage.
- 1 potage de tête de veau en fausse tartine.
Deux bouts de table.
- 1 d’un dindon bouilli, sauce au céleri.
- 1 rosbif aux pommes de terre.
Six entrées.
- 1 d’une tranche de saumon bouillie, sauce aux câpres. Purée de navets.
- 1 de deux lapereaux, sauce aux ognons. Choux-fleurs sans sauce.
- 1 de quatre escalopes de veau.
- 1 de maquereaux bouillis, sauce au fenouil. Epinards bouillis à l’anglaise.
- 1 deux poulets, sauce au persil. Purée de pommes de terre.
- 1 de perdreaux étuvés. Bread sauce.
SECOND SERVICE.
Milieu.
- 1 quartier de chevreuil à la broche, sauce à la gelée de groseilles.
- 1 d’une poularde rôtie.
- 1 d’un levraut farci.