- Purée à la Reine.
- Purée des carottes au ris.
Two fishes.
- Crimped salmon, parsley and butter sauce.
- Soles au gratin.
Two removes.
- Roast fore-quarter of lamb.
- Poularde à la printanière.
Four entrées.
- Lamb cutlets, sauce aux concombres.
- Fricandeau de veau, sauce aux épinards.
SECOND COURSE.
- Spring chickens.
- Leverets.
Four entremets.