The Delmonico Cook Book: How to Buy Food, How to Cook It, and How to Serve It.

by Alexander Filippini

Dinner.

• Little Neck Clams, [300].
• Consommé aux Pâtes d’Italie, [103].
• Olives. Lyons Sausage, [286].
• Salmon, Genoise Sauce, [306].
• Calf’s-head en Tortue, [641].
• Spinach, [940].
• Mignons of Lamb à la Pompadour, [509].
• Roast Ptarmigan, [862].
• Dandelion Salad, [1048].
• Stewed Prunes à la Général Dufour, [1330].
• Pithiviers Cake, [1225].
• Coffee, [1349].

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Tuesday, May —.

Breakfast.

• Smoked Beef Omelet, [461].
• Skate, with black Butter, [325], [159].
• Lamb Steak à l’Américaine, [718].
• Potatoes, maître d’hôtel, [985].
• Rice à l’Airolo, [1171].

Luncheon.

• Oysters à la Baltimore, [388].
• Veal Cutlets en Papillotes, [566].
• String Beans, with Cream, [946].
• Pumpkin Pie, [1099].

Dinner.

• Small Rockaway Oysters, [298].
• Purée Condé, [48].
• Radishes, [292]. Watercress.
• Sole à la Toulouse, [354].
• Broiled Tenderloin à la Béarnaise, [492].
• Stuffed Lettuce, [953].
• Croquettes of Sweetbreads, Cream Sauce, [620], [181].
• Asparagus à la Tessinoise, [906].
• Squabs sur Canapé, [816].
• Escarole Salad, [1055].
• Charlottes Panachées, [1300].
• Coffee, [1349].