Страница - 635Страница - 637ENTREMETS.
- Bavarois à la Florentine.
- Suédoise d’abricots à l’orientale.
- Cussy à la Portugaise.
- Glaces aux Fruits.
MAISON IMPÉRIALE D’AUTRICHE.
MAIGRE.
- Potage de bisque à la Cardinale.
- Sardines à l’huile.
- Aprische au Parmesan.
- Saumon du Rhin, Génoise.
- Omelette aux truffes.
- Chicorée garnie de filets de schill.
- Sarcelles rôties, au jus d’orange.
- Salade mêlée.
- Pouding à l’Anglaise.
- Crême au marasquin.
- Compote mêlée.
GRAS.
- Potage Duchesse, quenelles.
- Chaudfroid de perdreaux.
- Côtelettes d’agneau, papillotes.
- Pièce de bœuf à la Napolitaine.
- Polpetti et foie-gras, champignons.
- Emincée de chevreuil à la Russe.
- Chicorée au jus.
- Poulets grillés.
- Oisons rôtis au cresson.
- Salade mêlée.
- Gelée au champagne.
FAMILLE ROYALE D’ESPAGNE.